涼皮芝麻醬怎麽調好吃

涼皮芝麻醬按照如下步驟調好吃，操作如下：

1、面粉倒入盆裏，慢慢倒入清水。

2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

3、攪拌成稠面糊無顆粒（第壹次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道），靜置醒1個小時。

4、醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

5、加水的過程要註意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。

6、面皮羅羅裏刷層薄薄的油。

7、舀壹勺面糊到面皮羅羅。

8、慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅裏。

9、鍋裏提前燒壹鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋裏開始蒸涼皮。

10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

11、提前準備好壹盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。

12、就這樣反復蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

13、吃的時候切成7毫米左右的寬度，涼皮不宜切的過寬。

14、切好蒜蓉，加壹小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。

15、小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。

16、煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪壹層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌壹下），黃瓜絲，淋點辣椒油，芝麻醬涼皮就做好了。

小貼士：

1、第壹次攪拌面糊的時候，壹定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的面皮才更筋道。

2、醒1小時面糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第壹次徹底把水加完，出來的面皮不筋道。

3、註意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。

4、蒸的過程壹定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻。

5、醋、醬油不要直接淋在涼皮裏，正宗的涼皮調料水很重要，壹定要煮開。

6、面皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，壹般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮裏是沒有面筋的，屬於不洗面皮。