黔江雞雜的正宗做法

黔江雞雜的正宗做法：

主料：雞肝2個、雞腸3根、雞胗3個。

輔料：白菜200克、食鹽1勺、泡椒20克、泡姜1塊、花椒15克、幹辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、醬油1勺、豆瓣醬2勺、雞精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋蔥1/2個、紅尖椒1個、植物油適量。

步驟：

1、雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉腌制。

2、大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用。

3、洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段。

4、鍋內放入多壹點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香。

5、再下入雞雜爆炒翻勻。

6、炒制雞雜稍微變色後。

7、再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。

8、放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將幹且雞雜成熟關火。

9、幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉。

10、另起壹鍋燒油，油熱後關火。

11、糍啦壹聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可。

12、成品如下。