如何在家裏用10升的小烤箱做奇峰蛋糕？
原料:牛奶、雞蛋、細糖、玉米油或色拉油、低筋面粉、(玉米澱粉、檸檬汁)工具:烹飪盆、篩子、電動打蛋器、手動打蛋器、電子秤、6寸/8寸蛋糕模。
蛋黃和蛋清是分開的，壹定不要把蛋黃和蛋清混在壹起！將純牛奶和玉米油倒入蛋黃中，讓純牛奶和玉米油包裹蛋黃。這時候不要先打散混合物，容易過早結皮，等發完酥皮再處理。
接下來就是重頭戲了，打發蛋清做蛋白奶油，直接影響蛋糕的效果。準備細砂糖，分成三份。低速起步，分手後再轉高速，蛋白開始起泡。然後轉到高擋。加入細砂糖後，酥皮會變軟。起泡後，酥皮會逐漸變硬，轉低速。然後酥皮會開始有阻力，打蛋器會逐漸變重。打蛋器要垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫壹個圈，慢慢打。不要過度。
烤箱預熱到150℃。還記得步驟01的蛋黃花生油牛奶混合嗎？現在處理壹下，做蛋黃糊。篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻，做乳化。直到面粉和其他材料完全混合，使面糊變得粘稠，妳就可以畫圈了，這樣妳就可以快速混合面粉了。溢出的油必須用刮刀刮掉。大概需要2-3分鐘的時間將它們混合均勻，變得粘稠、粘稠、無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。蛋黃糊做好之後，檢查蛋白奶油靜置的狀態。如果和之前的狀態沒有區別，可以直接進入下壹步。如果不是，就用手動打蛋器攪拌幾圈。將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將蛋黃糊壹次性全部倒入剩下的蛋清奶油中，攪拌均勻。
將攪拌均勻的面糊從15-20cm的高度慢慢倒入模具，讓裏面的大氣泡自動消除。倒入後用刮刀抹平，然後輕輕晃動模具，從5cm左右的高度自由下落1-2次，讓裏面的大氣泡自動消除。不要用力過猛或次數過多，避免從底部入氣。如果表面有氣泡，可以用牙簽戳破。攪拌好的面糊要盡快送到烤箱，以免消泡。
烤箱中下層150℃烤60分鐘。因為烤箱大小和溫度控制不壹致，時間僅供參考，上下浮動10分鐘很正常。目測是表面凸起壹定高度，塌陷壹點，說明熟了。不確定的話可以插根牙簽進去，沒有面糊出來就烤好了。
脫模時，將蛋糕沿模具邊緣輕輕壓下，推向模具中心，使蛋糕側面與模具分離三分之二高度，然後提起底部取出蛋糕，再輕輕向上推，即可輕松脫模。