做辣椒油，不要只倒熱油。涼菜師傅會教妳怎麽正確做。又辣又香。
辣椒是烹飪中不可或缺的食材，很多菜沒有它都會黯然失色。其中，辣椒油深受人們喜愛。無論是拌面、涼皮還是涼菜，都好吃、辣、香，讓人吃起來很過癮。吃完了還想吃。
辣椒油怎麽做好吃？很多人覺得倒點熱油就夠了。我以前這樣做過，但我發現這是不對的。煮了之後壹點香味都沒有，用它做菜真的不好吃。剛開始做不好，經常出去買現成的。雖然使用方便，但是體積小，價格貴。自己做的話，可以低成本做出很大壹份辣椒油。
後來我去找舅舅請教怎麽做辣椒面。他是餐廳的涼菜廚師，很會做辣椒油。我叔叔教我的不是商業配方，但是如果我在家做，完全可以吃。方法簡單，容易成功。
做辣椒油的時候，不要只倒熱油。涼菜師傅會教妳怎麽正確做。又辣又香！過來看壹看。我來分享壹下辣椒油的詳細做法，按步驟來就可以了。
如何制作辣椒油:
首先準備新鮮幹辣椒面，壹粗壹細。為了做出好吃的辣椒油，辣椒面的選擇很重要。第壹，必須新鮮幹燥。如果是滋潤的，沒有辣味，就不能用。其次，辣椒面必須有兩種，粗的和細的，只有壹種不能用。至於辣到什麽程度，可以根據自己的情況選擇。買辣椒面的時候，老板會告訴妳哪個微辣，哪個特別辣。
將粗細辣椒面逐壹倒入碗中。如果沒做過，可以先少嘗試壹點。向碗中加入壹湯匙粗辣椒面和壹湯匙細辣椒面。喜歡吃就晚點做，增加辣椒面的量。
準備壹些新鮮的白芝麻，取半勺倒入辣椒面中。取半勺鹽倒入辣椒面中。這些量不需要稱重，用同壹個勺子去量就可以了。
然後準備壹些香菜，壹根蔥和幾根香蔥，洗幹凈，蔥切絲，香菜和蔥切段備用。
鍋裏加油，先往碗裏倒壹點，用筷子攪拌均勻，直到沒有幹辣椒面。
處理好後，將小蔥、洋蔥、香醋放入鍋中，小火煎至食材焦黃後取出。不要油炸它們。
此時觀察油位的變化，繼續加熱至有輕微的油煙冒出，關火，往辣椒面裏倒點食用油，快速攪拌混合。
辣椒面已經泡過油了。再燒油。這壹次，油煙比以前更大。關火後，將油倒入碗中，迅速畫圈攪拌。
最後蓋上蓋子靜置壹晚，這樣辣椒油就做好了。每次使用後及時蓋好，避免香味流失。
做辣椒油並不難。切記不要只往辣椒面裏倒熱油！
正確的做法是在油裏放入香菜、洋蔥、香蔥，炸熟。只有炒過之後，油裏才會有香味。這種油倒在辣椒面裏味道會更濃。否則如果只是燒熱油，辣椒油只會辣。
另外很多人做辣椒油，最容易炒。壹旦吃起來是糊狀的，就不好吃了，所以做的時候記得加壹點油攪拌，辣椒面弄濕後不容易糊。倒熱油的時候要倒兩次，壹次到八成熱，辣椒面就不容易炸了，再用更高的溫度倒進去，刺激香味。