牛肉胡蘿蔔餡餃子的制作方法
壹般來說,胡蘿蔔餡有兩種比例,1,牛肉三蘿蔔七,叫蘿蔔牛肉餡,2,牛肉七蘿蔔三,叫牛肉蘿蔔餡。顯然,第二個是最好的。原因很簡單,因為肉很多,餃子想要好吃,餡料是關鍵。牛肉餡是調味的,滑嫩多汁,不硬不柴。註意順時針打肉餡。
家裏也有水餃店,我經常去幫忙。我發現她的牛肉蘿蔔餡餃子有很多回頭客。有的人甚至買生餃子,自己在家煮,煮幾次,漸漸掌握方法。肉餡拌好後可以放入冰箱冷藏,非常方便。回家試了幾次,很成功。
牛肉蘿蔔餡餃子
材料:牛肉、蔥姜、料酒、花椒水。
調料:香油、生抽、老抽、鹽、雞精、十三香。
1.準備牛肉餡300克,花椒水半碗,食用用小勺,盛兩勺水,倒入肉裏,然後順時針攪拌三次,直到水完全吸收,再加入1勺鹽攪拌,直到完全融化吸收。
2.然後倒入2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙料酒、適量十三香、雞精、姜末、蔥花,順時針攪拌至完全吸收。
3、胡蘿蔔切碎,放入肉末中攪拌三次,記住順時針,就壹個方向。(蘿蔔切絲,用植物油炒熟,切成細粉)
4.然後加入蘑菇,切成丁,放入碗中,用熱水浸泡,倒掉熱水,然後用冷水洗凈,瀝幹水分,攪拌均勻。
5.最後加入壹些剁碎的青椒,攪拌均勻,肉餡就做好了。做這種餡料的訣竅就是用“攪”字,讓肉餡完全吸收調料,再努力,就算成功了。
6.這樣做出來的肉餡在餃子裏特別好吃。攪打肉餡時,要朝壹個方向順時針攪拌,註意加入調味料的順序。最好先加鹽,可以改變蛋白質的性質,使肉更粘,肉餡更飽滿有彈性,口感都是團的。最後壹步是加香油開包。
技能總結
1,花椒水的煮法,鍋中加入適量的水,加入壹撮花椒,煮兩三分鐘,關火晾涼。
2.雖然蘿蔔配牛肉很好吃,但未經處理的蘿蔔總有壹種特殊的味道。可以放鍋裏炸壹下,然後切成細粉。
做法僅供參考,收藏轉發,謝謝誇獎。
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