壹份含金量高的壽宴菜單

/n744c5.aspx壽宴菜譜 6個涼菜：鹽水鴨舌、外婆紅湯雞、爽口白肉卷、熗炒萬年青、姜汁黑木耳、香油苦瓜。 11個熱菜：壹品甲魚、蛋黃玉米蝦、清蒸桂魚、水晶糯米鴨、三絲魚翅羹、叫板牛肉、鐵板銀鱈魚、金瓜粉蒸肉、豆汁玉子、上湯娃娃菜、天麻乳鴿湯。 2個小吃：水晶月芽餃、蛋煎糍粑外加米湯素菜湯。 水果拼盤：水果拼盤外加每桌兩瓶軟飲。 營養專家點評 在糯米中加入紅棗、懷參蒸煮，紅棗、懷參，有利於老年人健脾、補氣、安神。 天麻加入乳鴿熬湯，天麻對頭痛頭暈有很好的保健作用，因此特別適合老年人的健康、滋補飲食。 黑木耳有軟化血管和抗癌等功能，尤其適合老年人食用。 魚翅羹富含氨基酸，營養滋補。 銀鱈魚來自深海、既環保又營養，由於是深海魚，魚翅少，肉嫩，非常適合老年人食用。根據設計好的菜單安排，冷菜最先上桌，然後再上頭菜，如魚翅、 海參、燕菜等，隨後是熱炒。上熱炒菜應根據烹調方法的不同、品位 的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然後陸續上大菜，其間也可 上壹道鹹點，最後再上甜菜、點心等。註意甜湯和甜點同上，鹹湯和 鹹點壹起上。 上菜的壹般原則是質優的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥 厚、汁濃、味重的菜肴後上。蝦仁與魚卷應間隔上桌，不宜同上。有 特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應後上，否則會使其他菜肴乏味。 上菜時，每個菜都應當放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完後再 輪轉到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首 席位，而應將原料最鮮嫩、最好的壹面朝向上首，以示對主賓的尊敬， 同時也便於坐首席者取用。吃完菜的盤子應及時撤下。在上魚翅等菜 肴時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視 宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就 上得慢。既要防止上菜脫節，客人等菜的現象，也要避免上菜太快， 應接不暇，而影響賓客食興。 現代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐 前應上開胃酒和雞尾酒。西餐應最先上冷菜，其上菜方式有兩種，壹 種是客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上；另壹種是待客人入席坐定 之後再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷 菜上完後應上湯，接著再上熱菜。如熱菜有幾道則要註意肉、魚、禽、 蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴後，再上各類甜點和水果， 最後上紅茶、咖啡等飲料，同時應送上牛奶和方糖，供部分客人按愛 好取用。