國宴吃什麽？
中國的國宴菜品通常以河南菜為主，是各地菜系的集合，經過整理和改良。以鹹味為主，川菜減少辣椒、花椒等刺激性香料的使用，淮揚菜減少糖的用量。特點是味道清淡可口，軟嫩可口，能滿足國內外大多數客人的要求。國宴壹般在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉行，但人民大會堂舉辦壹場5000人的宴會。因此，近年來國宴菜肴也進行了改革，以減少開支。菜單不超過三菜壹湯，不供應白酒。其中獅子頭、佛跳墻、三寶鴨是國宴的代表菜。
按照“以味為核心，以食為旨”的要求，國宴菜品以宮廷為記錄，下取民間風味小吃，涉及世界各地名菜和國內八大菜系，形成了獨具特色的系列菜系，突出“三低壹高”(低鹽結合中西口味，科學合理配餐，註重保健功效。人民大會堂國宴菜肴被稱為“廳菜”，是國宴菜肴的重要代表，其特點是用料珍貴，選料精細；口味導向，鮮鹹；刀工嚴謹，調料細膩；質地柔軟，顏色淺；裝修得體，造型優雅。“唐菜”具有“清淡嫩滑、形色俱佳”的獨特風格，是中華飲食文化的壹朵奇葩。
國宴的菜肴匯集了全國各地的地方美食，經過幾代廚師的精心整理、改良和提煉。主要考慮國家元首和外賓都能吃，比如國宴的川菜，少辣、麻辣、油膩，蘇州、無錫的菜，少糖，都是在原有地方菜的基礎上改良的。如今國宴的菜系已被稱為“唐菜”，輕、軟、爛、嫩、脆、醇；以鹹為主，輔以溫和的刺激味。據說這種烹飪方式適應性很強，基本可以滿足國內外大多數客人的口味要求。比如海參雞塊裏的雞塊，可以燒，也可以蒸。
菜名“原始”。除了少數“舶來品”的地方菜(如佛跳墻、富貴蟹夾、洋洋得意、喜鵲鄧梅等。)，大部分菜名都是:口味加原料，烹飪方法或原料，配料加主料。比如辣子雞，洋蔥海參，蘆筍，鮑魚。這種務實的命名，簡單的菜式，是壹種特色。第壹，消費者看菜單就能知道是什麽菜。二是可以避免過於華而不實，以至於名與菜相貼，名不符實。同時，在對外活動中，也可以幫助菜名翻譯準確。
目前國宴通常會根據中外賓客的不同口味和近幾天宴會的記錄安排不同的菜譜。