老鴨燉什麽好吃

老鴨子和山藥、當歸、冬瓜、蓮藕、冬蟲夏草燉最好。

1、山藥燉老鴨

將老鴨洗凈瀝水備用；生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生姜1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗幹凈，瀝幹水備用；將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用。

氽水後的鴨塊放入湯煲中，壹次性加入足量清水，湯煲內投入生姜1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清，去皮山藥控幹水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。

2、當歸燉老鴨

鴨肉塊放入沸水中氽燙去血水，所有中藥材稍微清洗後瀝乾，備用。

將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加壹杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。

3、冬瓜燉老鴨

生姜切片，蒜頭拍碎去皮。冬瓜鴨湯的做法冬瓜削皮，切成小塊，鴨肉洗凈切塊，放入鍋中加適量料酒姜片蒜焯水撈出，再用清水沖洗幹凈瀝幹水分備用，冷鍋熱油，下姜片蒜頭，中火炒香。放入焯水好的鴨肉，加適量鹽巴料酒翻炒煸香。

然後放入砂鍋或燉鍋，加適量的開水煮開，燉45分鐘左右，放冬瓜，燉至冬瓜呈透明色，撇去表面的油，加適量鹽巴雞精調味。

4、蓮藕燉老鴨

鴨肉剁小塊焯水後，撈出洗凈浮沫控幹水份。蓮藕去皮切厚片炒鍋，爆香姜片，蒜頭。倒下鴨肉翻炒至兩面稍稍焦黃。旺火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之後，註入沒過鴨肉的熱水。

燉制20分鐘至鴨肉變軟後，加入薏米，蓮藕，繼續燉，直到薏米軟爛，蓮藕熟透了。調入適量的糖，再根據口味調入適量鹽。

5、冬蟲夏草燉老鴨

鴨子洗凈剁塊備用。鴨子放入鍋中加入適量清水，倒入適量黃酒焯去血水。焯好的鴨子用溫水洗凈，熱鍋冷油生姜拍扁放入爆香，倒入鴨肉煸炒片刻，倒入黃酒炒至出香味即可（燉湯不用炒很久，炒至有香味。

鴨子倒入砂鍋中倒入適量熱水，撇去浮油倒入少許白糖加入少許黃酒，大火煮沸轉文火慢燉鴨子燉至1小時左右放入紅棗和蟲草，蓋上蓋子再燉燉至鴨肉軟爛加入鹽調味即可。