提漿月餅是什麽意思
提漿月餅，是老北京的壹種傳統月餅。其外形與廣式月餅相似，提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿不壹樣。它在熬制時不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。過去，因為砂糖的精制程度不高，所以煮糖漿時，需要在糖漿裏加入少量的蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這壹步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。
提漿月餅的特點
“提漿”是指月餅皮面的壹種制作方法，說通俗點“提漿”就是熬糖漿，然後用糖漿揉面制皮，因傳統白糖制作工藝較差，熬化後有雜色，所以要加入雞蛋白或豆漿，利用蛋白液來提取糖漿中的雜質。另外在皮面中還要加入壹定比例的大油，以起到酥松的作用。這種月餅的特點是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛吃。
和廣式月餅講究“皮薄餡多”不同，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。它的糖漿不含轉化糖，因此也沒有“回油”的過程。但提漿月餅擁有其獨特又樸實的風味，而且非常非常的香，不少人喜歡。