饅頭用什麽面粉比較好？高筋面粉還是低筋面粉？
做饅頭時，如果用不同種類的面粉，很可能會影響饅頭的口感。我們做饅頭的時候有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉可以選擇。哪種面粉比較好？用高筋面粉好還是低筋面粉好？為了做出好吃的饅頭，我們壹起來了解壹下吧。
1，高筋和低筋面粉
面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。根據面粉中所含的蛋白質來分。蛋白質含量越高，越接近高筋面粉。與低筋面粉相比，高筋面粉更適合做饅頭。且不說高筋面粉做的饅頭營養價值更高，據說高筋面粉做的饅頭比低筋面粉做的饅頭更有嚼勁，更好吃。
2、中筋面粉好
其實不管是高筋粉、中筋粉還是底筋粉，都可以用來做饅頭，只是味道會有所不同。做饅頭的時候會多壹些中筋面粉。第壹，中筋面粉的營養價值不是很低。第二，如果用中筋面粉做饅頭會更容易操作。用中筋面粉做饅頭時，可以簡單控制面粉與水的比例為2:1，而高筋面粉韌性強，加水量不好操作。
3.溫馨提醒
用高筋面粉做饅頭時，因為高筋面粉的吸水性比較強，所以要多放些水，55%以上為宜；低筋面粉的吸水能力比較弱，所以用低筋面粉做饅頭的時候，不要放太多的水，最好不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會影響饅頭的口感，饅頭的發面和蒸的階段也很重要，要盡量準確的掌握。