學中餐最難的是什麽？

最難的是調味，因為壹道菜的靈魂是它的味道。想成為壹名合格的廚師，壹名優秀的廚師，調料要準，鹽味要合適。調味不是壹朝壹夕能學會的。不同的菜味道不壹樣。而且中國的菜系那麽多，每個菜系的味道都不壹樣，有甜的，有鹹的，有清淡的。所以要想把菜品的味道調好，需要不斷的學習。二是刀法，這也是壹個廚師的基本功。基本功練好了，才能在做菜學菜的路上越走越遠。熱度也比較重要。不同的菜用的火候不同，分為猛火和文火。也可稱為大火、中火、小火、微火。然後就是吊湯。掛湯不難。只要食材和烹飪用得好，掛湯是很簡單的。給他們壹個位置。應該是調味難，刀功其次，做菜其次，最後掛湯。