釀皮子的制作工藝
釀皮子雖然它習慣上被稱為“陜西小吃”，但青海西寧的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹壹幟。釀皮子是壹種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。其作法很簡單：先將優質面粉加水揉成硬團，在清水中反復搓洗，使面粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“面筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沈澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許堿，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時，只需將作好的壹張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。壹碟香辣可口的釀皮子就作好了。看那色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋鬥、柔韌可口，是壹種大眾化的清涼面食。絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助於消化。另外，還有麻辣肝釀皮。
制作特色
釀皮子是用優質面粉精制而成的食品，色澤晶瑩黃亮，透明如玉，切成筷子粗細長條或麻將塊狀，根據需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽等調味品即成。享用柔韌可口，酸辣涼爽。制作時，選用優質面粉加水並加入少許蓬灰（壹種綠色食用堿）水和成面團，然後在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白質和澱粉分離。分離出的蛋白質裝入平底容器入鍋蒸熟，俗稱面筋；遊離水中的澱粉，待其沈澱於容器底部後，倒去上面的清水，再加入純凈水及適量的蓬灰水，調和成稀糊狀，隨即舀入太平底盤中，上籠入鍋蒸熟，切成方塊薄片，隨碗搭配食用。這種涼爽的面食品，極受人們喜愛，食者非常普遍。尤其在炎熱的夏秋季節，倍受當地人和遊客青睞。在涼州城鄉，凡集貿市場均有涼州釀皮子。