韭黃做餃子餡的做法
材料
高筋面粉250克 清水 150ml 豬肉餡 200克 韭黃200克 鹽 1克 雞精 2克 白胡椒粉 少許 料酒 10克 香油 10克 蔥末 20克 姜末 10克 姜黃10克 紅曲10克
面團：高筋面粉、鹽、清水、姜黃、紅曲。
餡料：豬肉餡、韭黃、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、香油、蔥末、姜末。
做法
1. 姜黃、紅曲分別加溫水調成水，再加入面粉裏（這樣面團就有顏色了），面粉裏放1克鹽，用溫水合成面團，面團要軟壹些有筋力才好，然後餳30分鐘。
2. 把餡料倒入拌盆中，裏面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入料酒和香油攪拌均勻備用。
3. 把面團用手搓成長圓條。
4. 揪成面劑子，然後搟皮包餡。
5. 包餡時要用手擠餃子比較好吃，然後把擠好的餃子碼入蓋簾。
6. 鍋中的水煮沸後放入少許鹽，然後下入餃子。
7. 用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。
8. 鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裏倒入少許涼水。
9. 待水再次煮開便可撈出。
10. 撈出後裝盤，配以蘸料便可食用。