生煎饅頭是什麽意思

生煎饅頭是漢族傳統小吃之壹，主要分布於上海、蘇州等地。上海人習慣稱包子為饅頭，同時因面皮以不發酵的方法制作，故而得名。

壹、生煎饅頭簡介

生煎又稱生煎饅頭，是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的壹種特色傳統小吃，廣受國人喜愛，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。

二、餡料配置

餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎的專營店，餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。

三、食用口感

生煎饅頭的食用口感獨特而美味。外皮酥脆金黃，內部則柔軟而多汁，餡料鮮香與煎炸香脆口感相融合，豐富而有層次感。底部焦香，內部則保持著輕盈的口感和柔軟的質地。配上獨特的調味料和蘸料，成為壹道美味的小吃。

生煎饅頭制作方法：

1、準備面皮

將面粉放在案板上，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，

揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油，拌壹下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮。

2、準備餡心

姜和香蔥分別切成末；將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。

3、制作包坯

面皮放在左手中，將餡心放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

4、煎制

把平底鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將生包坯由外向裏逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花即可。