白蘿蔔絲用做餃子餡時，是直接焯壹下還是用鹽漬出水分，哪種方式較好？
作為壹個離家在外的北方人，壹到冬天就想吃餃子，而民間也有壹些例如：“冬吃蘿蔔夏吃姜”、“蘿蔔賽人參”的俗諺，所以在這個天氣漸冷的日子裏蘿蔔也算是個好食材，這次我們來解決壹下這個蘿蔔絲水餃餡的問題吧。
白蘿蔔絲做水餃餡時，焯水和鹽漬兩種去除水分的方式，哪種比較好呢？白蘿蔔絲作為水餃餡有很多優點，比如：口感清爽、餡料多汁、搭配肉類不油不膩等等。但是它的缺點其實也很明顯，基本上有兩個：①含水量過高和②蘿蔔的“生辣味”，而我們焯水或者鹽漬操作的目標就是去除蘿蔔絲過多的含水量，順便削弱蘿蔔的“生辣味”。
在鹽漬和焯水這兩個方法中做選擇的話，個人覺得還是
鹽漬更為適合壹些，主要體現在以下幾個方面。
鹽漬在操作便捷性上更有優勢：同樣都是去除水分，無疑還是鹽漬的方式更省事壹些，只要把鹽撒進去抓勻壹下，然後靜置個10到15分鐘左右，時間到了就漂洗、瀝水、攥幹就可以了。
而焯水操作起來就比較麻煩，我們需要專門燒壹鍋熱水，等待水開之後下蘿蔔絲，焯水的時候人肯定不能離開，不然的話火候壹過蘿蔔絲就沒口感了。而且焯水之後還得過冷水降溫，不然余溫會讓蘿蔔絲進壹步變熟，然後同樣也要攥幹水分。
鹽漬的蘿蔔絲口感更好：我們在鹽漬蘿蔔絲的時候，主要就是利用鹽分讓更高的滲透壓迫使蘿蔔絲裏面的水分滲出來，這算是壹個比較“精細柔和”的過程，它不會破壞蘿蔔絲的結構和纖維。
焯水的時候就不太壹樣了，高溫會破壞蘿蔔的細胞，以壹種“粗暴”的方式對其進行破壞，讓蘿蔔絲難以保持水分，但是與此同時蘿蔔的結構狀態就被改變了，口感也就變了。
鹽漬處理營養流失的會少壹些：蘿蔔絲在去除水分的時候，不管是用哪種方式，都會有部分營養物質流失的，不過鹽漬流失的要少壹些。
因為鹽漬去水要比焯水更“溫柔”，但效果更符合我們的需要，蘿蔔的結構沒有被大量破壞，攥幹的時候不會有更多的細胞內汁水（營養）流失。
但焯水之後蘿蔔絲變得有點軟，再過涼水激冷的時候反而會吸水，所以攥幹、擠水的時候就要更用力才行。經過沸水之後的蘿蔔絲本身結構就被破壞了，這麽壹用力攥幹，營養物質流失就會更多，而且本身
焯水的高溫也比腌漬破壞力
要強。
所以從各個方面綜合考慮來看，還是用腌漬的方式去除白蘿蔔絲的水分比較好，更加方便、省心、口感好、營養流失也少壹些。
在這裏我們順便分享壹個白蘿蔔絲餃子餡的做法，大家可以試試看哦！
準備材料：白蘿蔔1根（大約1斤）、豬肉400克、雞蛋清1個、生姜1小塊、大蔥半根、五香粉、鹽、糖、生抽、香油。
開始拌餡：
白蘿蔔去皮，用擦絲器擦成細絲，放入大碗裏加兩匙食鹽抓勻，放在壹邊腌漬15分鐘左右；鹽漬蘿蔔的時間我們把豬肉剁成餡放入另外壹個大碗裏，加入壹點五香粉、姜末、生抽、食鹽、白糖和雞蛋清，充分抓勻之後朝壹個方向攪拌；15分鐘到了之後，把蘿蔔絲漂洗壹下去掉多余鹽分，然後攥幹水分，蘿蔔絲太長的話最好稍微剁壹下。收拾利索的蘿蔔絲放回原來的大碗裏，加壹點點香油稍微拌壹下備用；等餃子皮搟好了之後，再將蘿蔔絲和蔥末壹起拌進豬肉餡裏，稍微嘗下味道補鹽，就可以用來包餃子了。細節補充和總結：1、蘿蔔最好還是去皮之後再擦絲，蘿蔔絲的“生辣味”和澀口滋味主要集中在皮裏面，而且蘿蔔皮在餡料中口感並不好。
2、蘿蔔絲鹽漬好之後，最好漂洗後再攥幹，這樣調味更精準，也不會有持續大量滲水的問題。如果不漂洗的話，豬肉餡調味的時候鹽和生抽就要少下，預留出這部分鹽的鹹度，而且後續操作動作要快壹些，不然蘿蔔絲在鹽分的作用下會壹直滲水。
3、蘿蔔絲入餡前最好適當拌壹點點油，除了可以讓餡料更為滋潤之外，也可以減緩水分的滲出。同理蘿蔔絲在包餃子之前再拌進去，也是為了避免過早的再次跟鹽分接觸，從而繼續滲水。
以上就是這次關於白蘿蔔絲做餃子餡的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！