月餅糖漿怎麽熬制？
壹、糖槳的配制 白砂糖 100%(2.5 Kg)、水 45%~50% (1.2 Kg)、檸檬酸鈉 0.15%(0.004 千 克)、 鹽 1%(25 克)紅色素適當。 留意：假如秘方裏無需檸檬酸鈉，能用 5%的菠蘿蜜與青檸檬替代。
二、加料次序 糖 水溶性開後 鹽 黑色素 檸檬酸鈉 (如 加菠蘿蜜或青檸檬應與水和糖壹起添加。 )
三、操作流程1. 將原材料按序資金投入後用火災煮至 燒開。2.把火調到文火，漸漸地煮 2 鐘頭。3.在制作過程選用刷子沾冷水，把缸 壁殘渣取下，防止影響品質。4.如殘渣過多，需要用湯勺把他們除 掉。5. 糖 漿 煮 至 溫 度 115℃， 糖 度 78~ 80℃時，制冷後篩粉預留。 (糖槳最少放 置壹個月後完善才可以應用)6. 假如在沒有儀器設備的狀況下選用下 列方式鑒別糖槳在制作過程中隨溫度變 化的各種各樣情況： 血壓104℃上下剛開始燒開環節，糖液起 泡。 血液107℃上下成線環節，用力觸碰糖 漿表層，無名指與大拇指並攏再分離，能夠拉成壹條有彈性的細條。