涮火鍋牛肉怎麽腌才嫩 涮火鍋牛肉怎麽腌才會嫩介紹
1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 壹份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍壹下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第壹步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裏，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗幹凈，戴上壹次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上壹分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放壹邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉裏。
11、再用手朝壹個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然後放壹邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裏凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後壹步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裏。快速地放到火鍋裏刷（約焯20秒鐘）。