炸魚塊怎麽做才好吃？
壹道老少鹹宜的家常美食，炸魚塊，制作簡單，味道鮮美，最愛吃樓下小黃魚了，炸的那叫壹個酥脆，炸到魚骨都酥松了，價格也很經濟，無論當下酒菜還是佐餐吃，都非常的接地氣，常見的有炸帶魚、小黃花、鯽魚等，小時候家裏條件壹般，只有在過年的時候，才能吃上壹頓炸魚塊，剛出鍋外酥裏嫩，香味撲鼻，想要把炸魚塊好吃，先得學會調面糊，今天分享壹個炸油掛糊小技巧，做法也相當簡單，區區幾步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黃，魚肉鮮嫩。
炸魚塊的面糊，我見過五花八門的，有人用面粉，有人用澱粉，還有人喜歡拍幹粉，最後這個效率壹般，用幹粉炸過的食用油，基本就廢了，再炒其他的菜肴，有很大魚腥味，沒辦法再次使用，無疑加大了成本，所以不推薦拍幹粉，後來發現，只有澱粉和雞蛋，這兩者才最搭配，用筷子朝壹個方向攪動，導致面糊上勁，這樣炸出的魚塊，外酥裏嫩，面皮偏厚不易脫落。
魚塊好不好吃？跟面糊有很大的關系，壹個成功面糊的作用，必須口感酥脆，並且能長時間保持脆嫩，裏面的魚肉若隱若現，肉香味壹點也沒跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使魚炸的更脆，口感酥脆，還不會回軟。
炸帶魚食材：帶魚、蔥姜、料酒、雞蛋、澱粉、清水
調味：食鹽、五香粉、
1、帶魚洗凈切塊，最外層的白色鱗片盡量保留，不要清洗幹凈，這個對人體有好處，放心吃就行。
2、帶魚想要入味，還得提前腌制壹下，這壹步別漏掉，根據食材的多少，來增減調味品，放入1勺料酒，5克鹽，半勺五香粉，抓拌均勻，蔥姜腌制20分鐘。
3、開始調個面糊，碗中加入5勺澱粉，壹個雞蛋，兩勺清水，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒狀，會影響魚塊的口感。
4、面糊裏面捏壹小撮鹽，將面粉調成稀糊狀就可以，如圖所示，用筷子攪動，導致面糊上勁，炸出的魚糊才厚並且軟塌。
5、鍋中倒入花生油燒至八成熱，放入腌制好的魚開始炸，轉小火炸，炸至兩面變色，大約2分鐘後，控油撈出，不要炸時間長了，等壹會還要復炸呢。
6、繼續開火等油溫升至六成熱，再次下入帶魚段復炸，這時帶魚由淺黃變金黃，持續炸半分鐘左右，撈出控油即可。
技巧總結1、帶魚壹次不要炸太多，隔夜或日後再吃的話，口感和味道都會打折扣，這道菜要現做現吃才美味。
2、腌制帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，只需少量即可，另外面糊中也少來壹點，總***要放兩次鹽。
3、炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟後可以再復炸壹遍，口感會更好，第二次控制在30秒鐘即可。