為什麽印度人那麽喜歡吃馬薩拉？
網上有句話叫印度菜都是糊狀的。
印度人真的要把煮的東西都磨成糊，不是黃的就是爛的，不是稠的就是辣的。而且，在印度，無論是高檔餐廳裏的豐盛佳肴，還是大街上普通人的簡單小吃，都有這個特點。
印度糊狀食物。攝影/petrgoskov，來源/圖蟲創意
之所以會這樣，是因為印度人太愛香料了，而糊是最簡單的將香料和各種菜肴均勻、全面、徹底混合的方法。
甚至可以說，只要是印度菜，就壹定離不開香料。沒有香料，就不是正統的印度菜。在香料中，Garam Masala是絕對的主角，可以說是印度美食的靈魂。
玉米煎餅蘸了泥。來源/網絡
壹個沒有瑪莎不快的印第安人
印度是壹個香料之國。
香料在印度有著悠久而古老的歷史，它們被應用於芳香療法、精油、茶葉等各個方面。目前，印度是世界上最大的香料生產國，全球70%的香料來自印度。印度家庭常用的香料大概有30-40種，根據自己的喜好、家鄉口味、土特產和個人喜好進行搭配。
印度的每個母親都會有自己獨特的香料配方。當孩子們長大離開家時，他們會保留母親的印度食物香料的味道。當他們回家時，他們會要求嘗壹嘗他們媽媽做的印度家常菜。“媽媽的味道就是香料的味道。”
在印度家庭，新婚第壹天，婆婆通常會讓兒媳準備壹道簡單的甜點，名為“Semolina halva”，以測試兒媳的廚藝。這道甜點還需要豆蔻等香料。
印度當地市場的傳統香料和幹果。攝影/Curioso攝影，來源/土坯股票，蟲子的想法。
因此，印度食物和香料的結合使得印度的飲食文化和家庭文化緊密相連，密不可分。馬薩拉是印度最常用的香料之壹。
所謂馬薩拉，如果直接按字面翻譯，指的是溫熱的香料，包括肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、豆蔻、生姜，有點類似於中國的十三香。每個廚師都有自己的食譜。唯壹可以確定的是，壹般的做法是將各種香料烘烤、冷卻後磨成粉末，味道相當“生硬”，有壹種香料的刺鼻感。烹飪食物時，撒壹點馬薩拉可以大大提升食物的香氣和味道。
妳在美食視頻中看到的印度街頭大排檔，無論制作環境和制作方法多麽不衛生，都可以通過撒上馬薩拉來掩蓋其他食材的味道，把壹種看似無法食用的小吃變成美味的人間美味。當然，這只是印度人眼中的美食，中國人基本無法接受。正是因為馬薩拉有這種化腐朽為神奇的魔力，所以在印度零食販子手中堪稱必備的“法寶神器”。
瑪莎拉咖喱蝦。來源/網絡
馬薩拉在印度的傳播已經達到了不可思議的程度。
三餐離不開瑪莎。只是常規操作。印度人吃冰棍配馬薩拉，烤紅薯配馬薩拉，吃奶酪配馬薩拉，吃水果的時候甚至會撒點馬薩拉。當壹些中國人去印度旅遊，在街上買水果的時候，商販們不僅會幫妳削好水果，還會在水果上撒上自己的馬薩拉。
印度街頭小吃。攝影/魚，來源/圖蟲創意
不僅吃，還喝。喝白開水和馬薩拉只是壹個開始。印度人喝鮮榨果汁會加瑪沙拉，喝椰子汁會加瑪沙拉，喝可口可樂會加瑪沙拉，喝咖啡會加瑪沙拉，喝奶茶會加瑪沙拉。
在街角、火車站等人口密集的地方，經常可以看到瑪莎拉茶店。想想瑪莎拉茶的味道，多酸啊！
印度馬沙拉香料茶。攝影/亞歷山大，來源/Adobe股票圖片蠕蟲創意
也就是說，印度人不管吃什麽喝什麽，都要加馬薩拉。有人說，印度的艾瑪莎拉，就像四川人愛吃辣椒壹樣。其實兩者不能相提並論。如果四川人再愛吃辣椒，還會在咖啡裏放辣椒嗎？
所以馬薩拉是印度美食的靈魂。
印度人為什麽喜歡馬薩拉？
印度人從壹開始就對瑪莎沒有好感。
其實印度現在的飲食習慣並不是土生土長的。雅利安人入侵印度之前，古印度人吃什麽無從考證，但雅利安人從波斯(伊朗)進入印度本土時，也把中東的飲食習慣壹起帶到了印度。在沒有冰箱的古代，中東地區的人們為了保存食物，會在食物上放上香料來延緩變質期。因此，印度人的飲食也隨著雅利安人改變了口味，食物中混合了各種香料。直到現在，很多印度家庭都買不起冰箱，馬薩拉還能繼續發揮它保存食物的特殊功能。
值得壹提的是，現在印度料理中常用的胡椒，是葡萄牙人在16世紀從美洲帶到印度和亞洲的。
西方殖民者從新大陸帶來的香料不僅僅是辣椒，還有各種外來香料和本地香料，這讓印度人發現在食物中只添加壹種香料過於單壹，那麽為什麽不混合多種香料呢？果然，混合香料，也就是瑪莎真的產生了壹種特殊的香味。瑪莎拉使用超過五種香料，有時甚至十種或更多。胡椒、黑芥子、孜然、姜黃、胡蘆巴、姜、蒜、豆蔻、丁香、香菜、肉桂等香料可以組合出不同的味道。在印度，賣馬薩拉的店鋪很多，壹般會有壹塊木板，上面寫著馬薩拉的配方，從幾十塊到幾百塊不等。
馬薩拉的美食在印度迅速傳播，成為印度人的“國粹”。現在，每個印度家庭都有自己的祖傳馬薩拉，而且不是女兒傳女兒。由於每個女人結婚後都會成為兒媳婦，所以每個印度女人都是調制香料的高手。
已婚印度婦女。來源/電影《摔跤吧！爸爸截圖
印度人喜歡吃馬薩拉，有現實原因。
眾所周知，湖南人喜歡吃辣椒，這與當地溫暖濕潤的氣候有關。人需要吃下所有的食物來祛除“濕氣”。印度的氣候比湖南潮濕。印度半島地處熱帶，北半球亞熱帶，印度全國屬於熱帶季風氣候。最高溫度和濕度可超過50度，最低溫度十幾二十度，這使得印度人壹年四季體溫都很高。高的時候，他們需要多喝水，身體裏的“濕氣”很重。
馬薩拉含有多種辛辣香料，如胡椒和辣椒。將瑪莎放入食物和飲水中，既能促進食欲，又能“解熱散氣”。
印度沒有單壹的語言，在方圓10公裏的範圍內可以聽到10種不同的語言和方言。同樣，印度食物也有很多變化。但由於同樣濕熱的氣候，即使印度美食非常多樣，也離不開馬沙拉。
印度街頭小吃。攝影/魚，來源/圖蟲創意
多虧了Masala這種萬能調味品，印度人家裏不用醬油、辣醬、味精了。
事實上，馬薩拉不僅是印度人的民族美食，在巴基斯坦和孟加拉國都非常受歡迎，甚至出現在中東美食中。
吃馬薩拉的時候，最重要的不是追求所謂的正宗口味，而是如何巧妙的運用各種調料，調配出自己喜歡的口味，從而輕松的享受美食。
馬薩拉和庫裏不壹樣。
很多人誤以為馬薩拉就是庫裏，甚至把馬薩拉稱為“印度庫裏”，但這兩者不是壹回事。
咖喱源於泰米爾卡裏語，在英國殖民時期被英語吸收，成為英語詞匯，並在世界範圍內廣泛傳播。它是用香料和鹽烹制的蔬菜、肉類或海鮮。咖喱有兩種主要類型——素食咖喱和非素食咖喱。素食咖喱由蔬菜和由蘑菇、扁豆和煎餅制成的咖喱組成，而非素食咖喱由肉、雞和魚制成的咖喱組成。壹般來說，咖喱是油炸食品，烹飪時需要大量的油，但也有不需要油炸的咖喱。
咖喱已經成為亞太地區的主流菜肴之壹。在日本，咖喱被本土化改造成日式咖喱，咖喱塊被發明出來。在泰國，咖喱中加入了許多香草，使得咖喱呈綠色和黃色。泰式咖喱不像印度那樣是糊狀的，而是直接澆在食物上，類似於咖喱醬的配料。
印度咖喱飯。攝影/Joshua Resnick，來源/Adobe股票圖片蠕蟲創意
與咖喱不同，Masala壹詞來自烏爾都語，烏爾都語是壹種紅色香料混合物，用於為菜肴增添更多風味。咖喱可以辣也可以不辣，怎麽搭配完全看個人口味，而瑪莎無壹例外都有點辣。根據辣的程度，瑪莎分為重口味和清淡口味兩種，黃色和紅色屬於重口味，綠色和白色屬於清淡口味。其中口味較重的馬薩拉，如果不是印度的，會很難下咽。因為它有這麽輕微的氣味，當它進入妳的嘴裏時，會讓妳覺得又鹹又臭，讓妳產生心理上的不適。對於中國的人來說，瑪莎做的菜太偏了，因為裏面含有姜黃粉，看起來很黃，而且汁很粘，不太容易接受。
可以說，為了增加咖喱的風味，可以在咖喱中加入瑪莎，有了瑪莎，咖喱就變辣了。但另壹方面，妳不會在瑪莎·拉裏加看到任何人咖喱。
如果中國人想品嘗印度這個美食的靈魂，他們不必去印度，他們可以在網上購買準備好的馬薩拉。通常，妳會有三種選擇。第壹種，當然是買各種單壹的香料來組合，比如姜、蒜、丁香、油菜籽、茴香等。做壹道菜大概會用到十種左右的調料；二是買混合馬薩拉粉，加上油、酸奶、辣椒等。最多；第三種方式是最方便的，就是買全混合的馬薩拉粉，只要加肉就行，也是因為買的時候要註意辣的程度。妳覺得辣到什麽程度？包裝袋底部會有辣椒顯示壹個辣椒微辣，兩個辣椒中辣，三個辣椒超辣！
制作瑪莎沙拉的原料香草籽。攝影/牛腩，來源/創意
雖然混合香料馬薩拉在市場上也能買到，但如果自己動手制作，也充滿了樂趣，還能調出自己喜歡的味道。更棒的是，無論是葷菜還是蔬菜，都能彰顯其優雅。它的方法也很簡單。我們可以準備1湯匙孜然粉和1？香草籽粉壹勺，1？豆蔻粉的勺子，1？黑胡椒壹勺，肉桂粉1小勺，丁香粉半勺，肉豆蔻粉半勺。倒入碗中，攪拌均勻。將成品香料放入密封容器中，存放在陰涼幹燥處。
不過印度的馬薩拉很烈，我們吃的時候不需要太多。而且馬薩拉和咖喱粉不壹樣，不使用有色香料，加壹點就能提味。
如果有機會，我們壹起去印度親自品嘗馬薩拉吧！
參考資料:
1，陳愛玲的香料味:香料、香辛料、調味料！圖形香氣搭配綜合應用指南。
結束
他們除了做飯吃飯什麽都不懂，經濟條件也不允許。