家庭自制辣白菜怎麽做如何做好
食材明細
大白菜1顆約2000克
蘋果1個
梨子1個
胡蘿蔔1
食鹽120克
辣椒面80克
白糖60克
大蒜1頭
姜1塊
中辣口味
腌工藝
壹天耗時
簡單難度
自制辣白菜的做法步驟
1
原料：大白菜、梨子、蘋果、胡蘿蔔、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食鹽。
2
白菜掰去老梆，沖洗幹凈切成四瓣。
3
將白菜葉壹片片掀開，均勻抹上鹽。
4
把抹上鹽的白菜放置在大盆裏，腌制8-10小時
5
用流動的水沖洗去白菜的，洗完後擠出多余的水分，並靜置著瀝壹瀝。
6
瀝白菜的時候，我們來準備配料,胡蘿蔔、梨、蘋果、姜、大蒜、均去皮。
7
所有去了皮的材料擦成絲，用大碗盛裝.(梨和蘋果是制作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，並促進發酵。)
8
擦好的絲中加入辣椒粉、白砂糖、20克鹽混合。（喜歡海鮮味的可以加入魚露）
9
所有的材料攪拌均勻成醬料，靜置壹刻鐘左右。
10
將瀝幹的大白菜鋪平,舀上1勺醬料。
11
用手均勻地抹在菜葉上。（戴上壹次性手套，防止辣椒刺激皮膚）
12
每壹片菜葉都均勻地抹上醬料。
13
將抹好醬料的大白菜從根部向內卷起。將卷好的大白菜，放入無油無水的容器中。（所有的白菜依次做好）
14
將大碗中剩余的醬料倒入在卷好的白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放壹天自然發酵，再放入冰箱冷藏，壹周左右即可食用。
15
腌制了三天的辣白菜。
16
腌制了壹周的辣白菜，等不及，先嘗嘗。
小竅門
1、做辣白菜的容器壹定要無油。2、可根據自己的口味，添加魚露、蝦醬、蘿蔔、韭菜等配料