帶魚怎麽做

酒蒸帶魚

帶魚1條豆腐1/2塊生椎磨4根蔥1/2個檸檬1/2個蘿蔔10CM小尖椒5個醋100CC鹽、海帶、酒。

練習:

1.帶魚用清水洗凈後，左手將帶魚的身體稍微向對側擡起並輕輕推動，右手用刀沿背鰭兩側切開。

2.用菜刀把尾鰭壓在案板上，把魚拉出來去掉魚鰭。

3.按圖去掉背鰭，切成容器大小，掏出內臟，撒少許鹽腌30分鐘，洗凈。

4.每隔5MM切開1的表皮，串起來用大火把表面燒紅。

5.把上海絲帶鋪在容器上，點些酒，用猛火蒸。酒蒸至八成時，加入切成丁的豆腐和香菇，蒸2-3分鐘，蔥切絲，用布包好，洗凈，倒掉水分。

6.將3倒入調味醋中，配以檸檬、蔥絲、紅蘿蔔泥即可食用。

紅葉蘿蔔泥:將蘿蔔切成小塊，放入去籽的辣椒中，靜置20-30分鐘，瀝幹後磨成泥。