如何讓油豆腐更膨脹
第壹次油炸:油豆腐膨脹成型。
油溫控制在120度左右。將豆腐腦坯放入鍋中，保持中火油溫，在低油溫下讓豆腐腦慢慢脫水膨脹，直到豆腐腦表面變色，全身膨脹，然後瀝幹油取出。撈出後不要堆起來，煎的溫度也不能大也不能小。
第二炸:油豆腐炸透定型。
第二個煎鍋的油溫要控制在180度左右的高溫。二炸的主要目的是讓豆腐定型，炸的更徹底，表面更酥脆，更有彈性，不容易被擠壓變形，水炸的更幹，更耐儲存。壹般來說，炒個十幾二十秒就能控制幹油，去掉。
擴展數據:
油炸豆腐做法
食材:豆腐400g？輔料:適量的油和鹽。
1，豆腐切成薄片。
2.鍋裏加油，八成熱的時候炸豆腐磨。
3.當妳開始煎的時候，不要翻動它。2分鐘後，用勺子慢慢攤開。
4、煎至兩面金黃色。
5.讓鍋晾壹會兒，然後加鹽拌勻。
6.最終產品。