哪些常見食物容易食物中毒？哪些食物容易引起食物中毒？
1，易中毒食物
1菜豆
毒素罪:生四季豆含有有毒物質——毒蛋白和皂素。如果沒有煮熟，人吃了1 ~ 5小時就會中毒，從頭痛、頭暈到惡心、嘔吐、腹痛。
殺毒指南:四季豆兩端含有較高毒素，應去除。烹飪時不能像其他蔬菜壹樣焯水或炒菜，必須燉煮10分鐘以上。
當四季豆的顏色由鮮綠色變成深綠色或深綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯壹下，這樣有助於四季豆受熱均勻。
2根新鮮黃花菜
毒素罪:含有秋水仙堿，進入人體後被氧化成劇毒的秋水仙堿，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引起食物中毒。
防毒指南:炒菜前，先將新鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，取出後擠出汁液，炒透。需要註意的是，幹黃花菜是由新鮮黃花菜經蒸、煮、曬幹而成。在加工過程中，有毒物質已被破壞，不會引起中毒。
3個綠色土豆
毒素罪:龍葵是馬鈴薯中有害的生物堿。發芽後，龍葵堿的含量在芽眼、芽根和綠色潰爛處急劇增加。食用這種土豆的人可能會出現惡心和腹痛，嚴重時可能會呼吸困難。
抗病毒指南:如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖出，去掉綠色部分，然後用冷水浸泡1小時左右再炒(龍葵會溶於水)，出鍋前加醋也可去除部分毒素。
4顆堅果
毒素罪:堅果中毒包括銀杏、苦杏仁、櫻桃核、蘋果核。銀杏葉中含有銀杏酚酸、銀杏酚酸等有毒成分，可損傷周圍神經。其他堅果中含有苦杏仁苷和苦杏仁酶，水解後易產生氫氰酸，引起中毒。
抗病毒指南:銀杏不宜生吃，加熱後毒性減弱。壹次可以吃10粒左右。剩下的堅果不要直接吃。榨果汁時，先去掉堅果。
5大豆
毒素罪:生大豆含有胰蛋白酶抑制劑，會阻礙蛋白質的吸收，刺激胃腸道。此外，生大豆中的凝集素是壹種糖蛋白，攝入過多可能會使人惡心嘔吐。
防毒指南:黃豆煮熟後，有毒物質可以被充分破壞，可以放心食用。從外面買的生豆漿要煮透了再喝。具體做法是看到豆漿沸騰後再煮8分鐘。
6魚膽
毒素罪:青魚、草魚、鯉魚等魚類的膽汁中含有魚膽汁，對人體細胞有害，可導致惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。
防毒指南:魚膽即使煮熟了，對人體也是有害的，不能吃。魚膽位於魚的腹部，壹般呈淡青黃色或青黑色，烹調前必須去除。
7顆紅心甘蔗
毒素罪:甘蔗每年秋季上市，但很多水果店大量進貨後會囤積在地窖裏，直到第二年春天。在這個過程中，甘蔗被冷凍和解凍，適當的溫度會促進黴菌在甘蔗中的繁殖。
此外，甘蔗中含有的糖分和水分也有利於黴菌的生長。黴菌生長產生的毒素會對人體造成壹定傷害。輕度中毒後可出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時可出現陣發性抽搐，甚至因呼吸衰竭而死亡。殺毒指南:關鍵是要學會摘甘蔗。新鮮甘蔗外觀光亮，剝皮後果肉應為白色帶黃色。
而發黴的蔗皮缺乏光澤，有黴斑，柔軟，蔗尾會出現絮狀或蓬松的白色物質。切割後斷面顏色較深，結構疏松，果肉中會有黑色或紅色細絲。
8腐爛的水果
毒素罪:壹小塊水果碎了，有些人舍不得全部扔掉，就把爛的部分切掉繼續吃。然而，水果在長期儲存後通常會受到微生物的侵襲，其中青黴是最常見的壹種。代謝後會產生展青黴素，引起人體胃腸功能紊亂、腎性水腫等疾病。
根據中國預防醫學科學院的調查，發黴蘋果正常外觀部分的展青黴素含量是發黴部分的10%~50%，所以即使是外觀正常的果肉，實際上也含有大量的有害物質。
防毒指南:當水果部分黴變時，去除黴變部分後再食用可能並不安全，因為展青黴素已經通過果汁擴散到了水果的其他部位。所以“爛果”要馬上扔掉，沒爛的部分不要再吃。
9顆壞瓜子
毒素罪:很多人在吃瓜子的時候都吃過“苦瓜子”。但是妳知道嗎？這種苦瓜籽對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。這是因為瓜子壹旦發黴，可能含有黃曲黴素，黃曲黴素是目前發現的最強的化學致癌物之壹，經常攝入可能會增加患肝癌的風險。
殺毒指南:吃了發黴的瓜子不要偷懶。起來吐出來，用清水漱口。其實防止食物黴變最好的方法就是預防。比如買瓜子的時候，發現包裝不幹凈有破損就不要買。
此外，購買時應盡量選擇小包裝。買回家後，最好存放在低溫、通風幹燥的地方(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，避免陽光直射。
10辣味堅果
毒素罪:堅果含有大量不飽和脂肪酸。存放不當或長期存放會導致酸敗，也就是我們常說的“辣味”。
它的危害在於，壹方面使堅果的口感變差，產生刺鼻的味道，刺痛喉嚨。另壹方面，堅果中油脂的酸敗產物，如小分子的醛酮等，也威脅健康。吃多了會拉肚子，嚴重的話還可能引發肝病。
殺毒指南:堅果商販壹般不願意扔掉變質的堅果，而掩蓋“辣味”的最好辦法就是在加工過程中加入大量的鹽、胡椒、大料、糖精、香精調味，所以變質的堅果往往藏在鹹的、五香的、奶油的堅果中。相比之下，原味和炒堅果的質量相對更好。
2.綠豆的烹飪技巧
1，買四季豆要選擇新鮮的，存放時間越長，四季豆的皂甙等有毒成分越多；
2.煮之前要把四季豆的兩端去掉，因為這些部位含有的毒素比較多；
3、烹飪時應減少涼拌、油炸等。，尤其是幹炒四季豆，短時間高溫不容易熟；
4.如果看到四季豆，脆硬的口感，甚至是生的口感，就不要吃了。