油條的做法和配方
油條的做法和配方
油條是很多人都喜歡吃的早餐，油條味道鮮美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就壹起來看看如何制作出美味的油條吧。
油條做法壹
材料
面粉500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油。
做法
1.將點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團，靜置20分鐘後再和壹次，醒發3小時以上。
2.將面團搟成片，切條，拿起壹條，兩手拉住再對折扭壹下。
3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。
油條做法二
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克。
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註再將所有材料壹起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.我們要把做法壹種的面套上保鮮膜，靜置發酵約40分鐘後，再重復揉壓壹次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許面粉(材料外)以防沾黏，將作法2面團平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面團拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
油條做法三
材料
牛奶、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉。
做法
1、盆裏放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中。
2、加入牛奶。
3、加入25克色拉油。
4、加入砂糖和鹽。
5、加入半個蛋液。
6、揉成光滑面團。
7、放入溫暖處發酵30分鐘，我用的烤箱低溫發酵。
8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的面團。
9、將面團蓋好再次發酵至兩倍大。
10、然後排氣醒15分鐘搟成長條。
11、切成2厘米的條狀點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註，將2塊疊在壹起，用筷子在中間壓壹下。
12、小鍋裏加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。
13、用筷子不停翻動，炸至金黃色。
14、撈出用廚房紙巾吸去多余油。
15、吃的`時候可以撒點糖粉。
油條做法四
材料
超高筋面粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克。
做法
1.鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用。
2.將調好的溶液倒點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註入面粉中輕輕揉勻後，靜置醒30分鐘。
3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。
4.再輕揉面團，並靜置醒2.5小時。
5.將面團拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。
6.油炸前，將兩條面重疊，並用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。
油條做法五
材料
A.高筋面粉315公克，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄。
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。
2.將作法1的面團再壹次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏壹夜。
3.將作法2的面團以桿面棍捍成點擊 實戰餐飲技術分享平臺 壹鍵即可關註長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最後，再靜置松弛5分鐘。
4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200?210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝幹油脂即可。
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