水煮羅非魚的做法
第壹種，麻辣水煮羅非魚
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗壹下鹹淡）。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3至5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下）。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了，來幾根香菜開始幹吧！
第二種，清蒸羅非魚
做法:
1、蔥切粒，姜切絲。
2、羅非魚去腸肚去魚鰓洗凈後，在它的背上切成佛手刀。
3、把改好刀的羅非魚放入鍋中，上面放上姜絲，大火蒸8分鐘，起鍋以後淋上蒸魚豉油。
4、另壹只鍋放少許油燒熱，將蔥粒激香。
5、點綴彩椒即可。
清蒸魚並不需要進行腌制，在上蒸隔前在魚表面放上適量的姜片和蔥即可，蒸出的魚鮮嫩無異味，有了蒸魚豉油就不會沒有鹽味。
第三種，紅燒羅非魚
做法:
1.魚去鱗、去腮、去內臟，註意刮洗幹凈肚子裏面的黒膜，準備生姜與蔥
2.身上斜劃壹字花刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生姜切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段
3.熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香
4.擦幹魚身，下油鍋，煎至金黃
5.翻面繼續把另外壹面也煎至金黃
6.噴入料酒，加豆瓣、泡椒末炒香出味，來點香水魚調料炒炒，加白糖，放蔥白，加水(水要沒過魚身的1/2)，大火煮開，轉中小火煮6~8分鐘
7.出鍋前放蔥段，起鍋撒香菜段
8.醬汁不用全部煮幹，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味
第四種，鹽邊泡菜羅非魚
做法:
1、藿香洗凈、香菜、小蔥切小段、姜蒜米備用
2、泡姜米、泡蓮花白絲、小米辣切碎，青花椒拍壹下
3、羅非魚洗凈，魚身劃斜刀，魚肚皮和魚鰓裏放入姜片、魚身淋點料酒和胡椒粉，腌制10分鐘，去腥
4、用廚房紙沾去魚身上多余的水分待用，坐鍋熱油，把魚炸壹下。
5、鍋裏留余油，放姜蒜米爆香，接著投入糟辣椒，少許豆瓣醬，小火炒香。
6、放入泡菜炒2分鐘，再下番茄炒2分鐘及小米辣爆出香味。
7、加高湯或白開水，放入煎好的魚，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖，大火燒開後轉小火煮十分鐘。
8、魚燒好後，加入適量上等青花椒、香菜、小蔥段，調入紅醋、味精、雞精稍微煮壹下。 9、撈出放入魚盤中，湯汁淋到魚身上，最後撒上藿香。
第五種，老壇酸菜羅非魚
做法:
1.將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。
2.接著把酸菜洗幹凈。
3. 鍋內放少量油，炒泡姜、野山椒，接著放酸菜炒壹下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
第五種，重慶烤魚
做法:
做法
1.?魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了），反復清洗幹凈，去除魚肚子裏的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀
2.?然後放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘
3.?烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘?
4.?然後打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油 5.?放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚壹些，需要的時間稍長。最後根據實際情況，觀察狀態調節）
6.?在烤魚的時候我們來準備菜。
7.?蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，萵筍切條?
8.?豆芽洗凈控水備用
9.?豆芽在開水裏湯至九分熟，放入大盤子裏
10.?然後將烤好的魚放在上面
11.?熱鍋放油，然後放入姜絲和蒜爆香
12.?放入烤魚底料和適量紅油，然後放入切好的紅辣椒炒香
13.?再放入蘑菇和萵筍壹起炒
14.?加入開水燉1分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上，重新起鍋裏放入烤魚油1勺，投入花椒粒、幹辣椒節變成棕紅色時淋在魚上面，撒上香菜小蔥節即可。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱。）?
最後註意事項
1.因羅非魚泥腥味重，所以殺洗羅非魚時壹定要把裏面的黑膜刮幹凈
2.烤魚油做法請看以前發的文章