鳳梨酥（無冬瓜版）怎麽做

傳統鳳梨酥（不用冬瓜）

主料

鳳梨（去皮）2000g 麥芽糖60g 冰糖130g 黃油200g 糖粉32g 全蛋液48g 烘培奶粉32g 低粉260g 中粉20g 椰絲24g

傳統鳳梨酥（不用冬瓜）的做法步驟

1.?用榨汁機將菠蘿榨成菠蘿茸，菠蘿汁可以自己喝。

2.?菠蘿茸用紗布擠幹水分，加冰糖慢慢熬

3.?冰糖融化，加麥芽糖繼續熬

4.?熬到菠蘿餡料整個呈現比較幹的深色為止

5.?餡料涼透後，15克壹個，搓成圓球

6.?黃油軟化加糖粉打發呈羽毛狀

7.?取壹個全蛋，分三次加入，繼續打發，防止油水分離

8.?將中粉、低粉、奶粉混合篩入打發後的黃油，最後加入椰絲，不用過度揉捏，只需攪拌到無幹粉的融合狀態即可。

9.?混合粉放入冰箱冷藏30---40分鐘，使它便於塑形，

10.?取出面團，20克左右壹個，搓圓

11.?按扁後放入餡料，仔細包好，不要露餡。

12.?放入模具中塑形（5厘米*3.6厘米*1.5厘米），烘培時模具壹起烘培，結束冷卻後，模具會很輕松脫出。

13.?烤箱175度20分鐘，其中10分鐘時取出翻面壹次，再繼續烘培。

14.?擺盤吧