蔥油餅幹的做法，如何讓蔥油餅幹好吃，蔥油
(水油皮)
富面粉(或普通面粉)
100g
植物油
15g
麥芽糖
20克
幹酵母
1/2茶匙(2.5毫升)
水
45克
材料2
(糕點)
玉米澱粉
50克
黃油
26克
新鮮韭菜
12g
鹽
3克
蔥油酥脆餅幹的制作方法
首先，將水油皮的所有材料混合在壹起，用力揉幾分鐘，直到它變成光滑的面團。用保鮮膜或濕布將面團蓋上，放在溫暖的地方發酵。
當面團發酵至兩倍大時，進行發酵(發酵時間根據溫度不同而不同，40分鐘至1.5小時)，發酵好的面團用手擠出，重新揉圓，松弛15分鐘。
然後做糕點。小蔥盡量剁成細片，黃油切成小塊放在水裏或微波爐裏加熱融化成液體。玉米澱粉、融化的黃油、蔥花和鹽混合在壹起。
用力搓壹會兒，直到變成面團(剛開始可能會松，過壹會兒就會變成壹個球。如果實在不能結塊，可以多加點融化的黃油，但不要加水)
將松弛的水油皮面團壓平，將酥脆的面團完全包裹在水油皮面團中。
包好後放在案板上，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
在案板上撒點面粉防止粘，用搟面杖搟面團。
展開成壹個長方形
把搟好的面團兩頭往中間折，然後對折(經典的六折，做過千層糕點的童鞋都行。)
對折40%的面團在90℃下旋轉，然後卷成長方形，再次對折。
經過兩次和四次折疊，面團被搟成長方形，厚度約為0.2厘米。
把不規則的角切掉，做成壹個規則的長方形。用叉子在面團上打幾個小洞，然後切成幾個小方塊。
將切好的方形餅幹坯放在烤盤上。在每塊餅幹之間留壹些空間。在餅幹上噴些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅幹的厚度變成1.5倍-2倍。放入預熱好的180℃烤箱中層，烤約13分鐘，至表面金黃即可。
技巧
1，這款餅幹可以用付強粉，也可以用普通面粉。不同的面粉吸水性不同，應根據實際情況增減水量，以保證面團能揉成柔軟光滑的面團。
2.水油皮中的麥芽糖也可以使用細砂糖、黃金糖漿、轉化糖漿等其他糖類。糖的量和種類發生變化，配方中的水量也可能需要相應調整，視實際情況而定。如果追求完全無糖，也可以完全省略糖分。
3.糕點中的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥脆度會稍差。黃油也可以用同樣重量的豬油代替。豬油的酥脆效果更好，所以成品會更酥脆。