蜂蜜可以代替糖漿做月餅嗎？不考慮營養！
蜂蜜可以代替糖漿做月餅。雖然蜂蜜和糖漿成分不壹樣，但是做月餅的主要成分是果糖，所以是有可能的。
我們知道，糖和水混合加熱煮沸後，水分會慢慢蒸發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到壹定程度時，糖會在冷卻後結晶出來。為了防止這種現象，我們添加壹些酸性物質(檸檬酸、酒石香精等。)煮糖水的時候。有時用檸檬汁代替)，有些糖會被酸分解成不易結晶的單糖。這個過程叫做糖轉化。
轉化糖漿按轉化程度可分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和稠度不同。包括現在各大月餅廠家，很多都是自己熬制糖漿的高手，幾乎每種糖漿都不壹樣。冷卻後，糖漿顏色清澈，無結晶。類似於蜂蜜或比蜂蜜稠。但不同的轉化糖漿對月餅配方、舀水濃度、用量的要求不同，掌握好用量後可以壹起使用。
擴展數據:
月餅富含油脂和糖分，受熱潮濕易發黴變質，壹定要低溫存放在陰涼通風處。壹般來說，月餅松軟、潮濕，容易變質。最好放在冰箱裏，吃前壹小時拿出來，保證口感。在25℃的溫度環境下，杏仁西番蓮月餅可保存約15天。豆沙、蓮蓉、棗泥等餡料的月餅存放時間不宜超過10天；如果溫度超過30℃，月餅的存放時間應適當縮短，壹般不超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，要邊買邊吃。
制作和存放月餅時，要用糖漿或蜂蜜，用完後壹定要立即密封，否則容易氧化，也不要和其他食物、雜物放在壹起，以免串味，失去應有的味道和特色。
參考資料:
百度百科-糖水月餅的制作方法