是鴨脖毛？是鴨脖毛？
武漢鴨脖以麻辣著稱，是武漢的特色風味食品。很好吃，回味無窮，越吃越好吃！鴨脖毛也是？是鴨脖毛？
是鴨脖毛？
營養師介紹，鴨脖不是頭發，但最好不要在受傷或月經期間吃，因為它比較辣。
鴨脖的做法
成分:
袋裝冰鮮鴨脖5000克、幹辣椒400克、生姜100克、蔥120克、八角20克、知母10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、花椒65438+。
工作方法
1，鴨脖初加工
鴨脖解凍沖洗幹凈後。加入生姜50克，蔥50克，精鹽100克，料酒，硝酸鹽，拌勻。腌制的味道大概是12小時。取出後用清水洗凈，然後放入沸水鍋中泡水，取出備用。
2.做辣鹵汁
將幹辣椒切成節，將八角、萆薢、肉桂、茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、草排、香葉用清水浸泡。瀝幹備用。將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。
點燃幹凈的鍋，放入精制油加熱至三成熱，再放入幹辣椒節、各種香料、剩下的姜片、蔥節，略炒，放入鮮湯、紅米水，放入精鹽、味精燒開，再燜2小時至辣味、香味逸出，即成麻辣鹵汁。
3.海水腌制
將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼，切塊食用。
鴨脖烹飪中的註意事項
1.最好把鴨脖去皮，放在袋子裏冷藏。鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會太濃。
2.幹辣椒最好選擇小米椒幹，因為這種辣椒紅，有光澤，辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，略炒(避免炒成麻辣味)。與鮮湯混合後，更能突出其“濃而辣”的風味。
3.鹵制鴨脖店都聲稱用了幾十種調料。其實香料的種類不算太多，量也不算太大。八九種就夠了。關鍵是要掌握好用量的比例，這樣香料才能達到和諧口感的效果，呈現出壹種香味。
4.做鴨脖骨辣不難。鴨脖泡水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔。鹵制時辣油汁入孔，骨頭自然辣。鹵水煮好後，繼續浸泡，以便入味。