很多人沒有壹頭肥牛是吃不了火鍋的。這頭肥牛是怎麽做出來的？
加入黃燈辣椒醬和南瓜泥壹起翻炒；加入肥牛的湯，煮壹會兒，用漏勺撈出蔥姜片，加點鹽和糖調味，加入肥牛，把湯倒入準備好的湯碗，撒上辣椒圈和蔥花。屬於新派川菜廚師的代表作。別出心裁的大廚在肥牛道中加入了海南黃燈辣椒醬，使得這道金湯肥美色澤，酸辣適中。牛筋湯肥牛色澤金黃，鮮酸可口，是壹道很好的開胃小菜。
金湯牛肉是入門級的菜，酸辣爽口，非常開胃，所以很多餐廳都將其指定為特色菜。酸辣的金湯，爽口不油膩的肥牛，還有充分吸收湯汁的金百合配菜，絕對想再吃壹次。通常選擇優質的“最長背肌”和腹部無骨肌進行修整塑形，制成“肥牛坯”送往餐廳。真正的“肥牛”是用專門的機器切片，然後在火鍋裏涮壹涮，蘸上美味的調料。
新起鍋熱油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入燈籠辣椒醬、泡椒炒香，加入適量生活源水，燒開後放入鹽、雞精、糖、米醋調味。然後將南瓜切絲備用，再切成薄片，鍋中加水，開始蒸南瓜。南瓜在這道菜裏起到調節湯色的作用。大火蒸八分鐘左右，南瓜用小勺碾碎備用，再往鍋裏加水。
且不搶味，稱金湯；南瓜醬的顏色與黃燈辣椒醬非常接近，既能營造出金黃色的湯色，又能讓辣味不高的人欣然接受。所以根據不同的辣味，可以調整“金湯”的用料比例！可以用菜籽油下路，小米，麻辣黃柿子椒加開水。可以的話可以放點肉湯在家裏。最好放點雞精，味精，濃縮雞汁白醋。妳必須加熱菜籽油。這樣它的黃色就可以出來了。好吃又好吃。