泥鰍怎麽做
泥鰍壹般不需要宰殺，特別是小的，可以直接煮熟，但煮熟前泥鰍要先把泥沙和汙物吐出來。如果不急著吃，就放在清水裏，讓泥鰍慢慢吐出泥沙和汙物。
活泥鰍的處理方法二:剖腹
如果泥鰍比較大，剖腹治療比較好。壹是大泥鰍很難把體內的臟東西吐出來，二是大泥鰍膽囊大。膽囊等內臟如果不剖腹取出，會有苦味。
泥鰍怎麽清洗？
壹般廣東人吃這種食物不會特意去腸子。他們只是把它洗幹凈，加壹些白酒(蓋上蓋子防止它跳出來)，靜置5-10分鐘，然後用清水沖洗，這樣煮後沒有泥腥味，酒香更多。
1.腌制法。將養泥鰍的水瀝幹，倒入有蓋器皿中。按照500克泥鰍加5-8克鹽的比例加鹽，立即蓋上器皿。20分鐘後，泥鰍就能主動把體內的臟東西和汙垢全部吐出來。鹽析法方便快捷，方法非常簡單易操作。最重要的是，通過腌制，泥鰍可以主動把體內的臟東西和汙物全部吐出來(生理性嘔吐)，既保持了泥鰍的外觀完好，又保證了泥鰍的營養價值不變。
2.放胡椒粉。把泥鰍放在清水裏，再放兩個切好的辣椒，泥鰍就會把肚子裏的泥吐出來。泥鰍吐完泥後，加壹點酒，再搖壹搖，然後用鹽和水粘汁。
3.滴幾滴油。在放置泥鰍的器皿中滴幾滴植物油或香油，使油花散落在水面上，它會自動把胃裏的汙物吐出來，泥鰍把胃裏的泥沙和汙物吐出來後就可以煮熟了。
4.在沸水中煮沸。取泥鰍500克，用方便袋紮緊，放入沸水中煮20秒，撈出，稍微沖洗壹下，然後按照方法1中的步驟取出內臟，最後用冷水沖洗幹凈。註意:殺泥鰍時，喉嚨不能開得太大，否則會影響菜的美觀；不要把魚卵取出來，只要把膽囊切掉把魚卵帶出腸道就行了。
泥鰍的五大功能
1，改善貧血
泥鰍的營養價值非常豐富，而且富含鐵元素，對貧血等疾病有非常好的輔助治療作用，貧血的人要常吃。
泥鰍的營養價值非常豐富。
2、補腎溫陽，恢復元氣
中醫認為泥鰍是著名的食補，特別適合男性食用，對腎虛療效顯著。對泌尿系統疾病患者是壹種很好的輔助療法。
3、滋陰止渴，清熱利濕
泥鰍能滋陰止渴，清熱利濕。凡因耗熱燥濕而口渴，或因濕熱蘊結、消渴、小便不利而黃疸者，均可作為輔助食療之品。堅持吃5-6天，妳會覺得精力充沛。
4.急慢性肝炎的輔助治療
泥鰍能促進黃疸消退，轉氨酶降低，特別是對急性肝炎的治療，對肝功能的恢復也很有幫助。
5.預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉含有較少的脂肪和膽固醇，含有壹種類似甘氨膽酸的不飽和脂肪酸，是抵抗人體血管硬化的重要物質，能有效預防動脈粥樣硬化。