生桂魚怎麽做？

生桂魚的做法

食譜介紹:色澤紅潤，魚肉鮮美，鮮香淡雅，遠近聞名。

材料

材料:桂魚750克，

輔料:蠶豆澱粉8克，蝦仁200克，豌豆25克，雞蛋清25克。

調料:姜汁2g，黃酒10g，白糖5g，香蔥3g，鹽5g，香醋5g，胡椒粉2g，味精5g，番茄醬50g，豬油50g，姜4g。

工作方法

1.鱖魚(鱖魚)去鱗、去腮，從肚臍處切壹刀，去內臟，將魚洗凈，然後放入開水鍋中撈出。魚體兩側布滿斜十字刀，魚體上均勻塗抹精鹽和少量清水混合的鹽水；

2.蝦洗凈去殼，在蝦肉背面直拉壹刀，去掉沙線，用3克精鹽、姜汁、蛋清抓勻；

3.白糖、香醋、味精、濕澱粉、精鹽10g、番茄醬、高湯150ml混合成鹵汁；

4.將炒鍋放在高火上，放入熟豬油，加熱至七成，將蝦漿上油，待卷曲成“桃花”狀時，倒入漏勺瀝幹油；

5.將鍋移至中火，放入熟豬油25g燒熱，放入姜片略炒，再放入桂魚，兩面煎熟，放入高湯250ml、黃酒、蔥條，煮7分鐘左右；

6.取出鱖魚，放入腰盤中，將油浸蝦排在魚的兩側；

7.鍋裏的湯去掉蔥和姜，加入鹵汁燒開勾芡，澆在桂魚上，再撒上豌豆和胡椒粉。