醬香蛋糕的市場、制作方法和小技巧有哪些？
土家醬香餅又稱醬香餅，是土家族特有的小吃餅。土家醬煎餅的特點是辣、香、脆，辣而不辣，鹹而脆。在古代，它只在收獲和節日時食用。據當地人說，土家醬餅是清朝康熙年間武當山壹個叫德福的和尚做的。他用了很多年的自制素食和各種草藥和香料使它成為秘密。每壹個去武當山的香客，品嘗後都是回味無窮，贊不絕口。後來，這項技術以其獨特的口感和風味在不經意間流傳下來，並在當地流傳了數百年。如今，它已經掀開面紗，走出大山，走進城市。成為都市生活中壹種獨特的色香味俱全的醬香食品。在很短的時間內，暢銷全國中小城市。土家醬餅榮獲“2008年全國推薦品牌”稱號。
土家醬香餅便宜，人人吃得起，人人吃得起，人人搶著吃。為了品嘗美味的醬香蛋糕，經常有顧客排隊購買，銷售十分火爆！甚至在很多地方被譽為“壹條長長的美食線”。投資少，風險小，盈利快，是壹個普通人都買得起的好生意。
(2)制作醬香蛋糕方法:
1，將白面粉、酵母、溫水、黃油、糖放入盆中揉成面團，蓋上蓋子發酵兩小時左右。
2.將肉松和小蔥切碎備用。然後把牛肉和大蒜切碎，讓蒜味充分進入牛肉。
3.把面團擠成壹個外甥大小的臉，壓成兩寸的煎餅，用牙簽在上面紮壹個小洞，把攪拌好的肉末和牛肉撒在餅上，然後把胡椒粉、胡椒粉、孜然和鹽均勻地刷在餅上。4.將準備好的蛋糕胚放入190度左右的烤箱，烤20分鐘。
秘訣:面團很重要。加點糖可以起到快速發酵的作用，增加蛋糕的口感。同時，放入烤箱前，在蛋糕表面刷上蛋黃，使其呈金黃色，口感更佳。
特別註意:醬料由鹽、糖、榨菜、姜、蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、甜泡打粉、普通豆瓣醬、紅油等十幾種調料制成。
(三)醬香蛋糕制作訣竅
用老面發酵是甜的。
醬香餅最大的特點就是老面發酵。最初的老面條是從谷物清酒曲中提取出來，放入面團中。酵母最適合做面包。如果用酵母做芝麻餅，會讓同事知道會是個笑話。用“老面”做饅頭和燒餅的方法，其實在整個北方都很普遍。在泡打粉還沒有那麽普遍的時候，“老面”是最傳統最原始的發酵方式:每次都把上壹次做的壹片面粉拉出來，留作下壹次的“面頭”。這種“沒完沒了”的“老面孔”，在不同地方的叫法也不壹樣。除了“老面”，有的地方叫“面肥”，有的地方叫“面頭”，有的地方叫“酵母頭”。“老面”做的面更咬口，入口後有壹股甜甜的香味。醬香餅之所以誘人，是因為只要從餅幹店門前經過，就壹定會聞到撲鼻的清香。很多人吃了之後覺得油很好吃，認為裏面壹定有很多油。但實際上，土家燒餅在制作過程中並沒有經過任何表面“刷油”的工序，表面的油是從肉餡裏烤出來的。面粉:土家餅幹用的是“中筋面粉”，因為面粉的面筋太高，而且泡沫不強，做出來的餅幹會有些硬；低筋面粉不容易成型。和面:“老面”是入門，溫度水溫決定發酵時間；通常壹袋面粉和面團發酵需要壹個半小時。餡料:這是最重要的環節。案板上放著的壹大鍋肉餡，其實是用不同部位的豬肉混合剁碎而成，還加入了土家族特有的香料。這種土家風味的肉餡，高溫烤制時會散發出濃郁的香氣。