山西有哪些特色小吃？

刀削面，寬醬的油肉首先介紹了世界聞名的山西刀削面:用刀削(或方形薄鐵片)將面團切成柳葉放入湯中(平面或三角形的面可以用不同刀法切)，有專家每分鐘可切130刀以上(切頭頂、雙手切、雙手切的手法屬於雜技手法，糕點師傅對此不屑壹顧)，切出來的面成熟。炒肉刀用鍋鏟潑面條——用壹把兩端有柄、長50厘米、寬20厘米的專用大刀，用豎刀法甩出冷水和準備好的面團，將面條潑入沸水中。熟練的師傅每分鐘能濺近200刀，濺出來的面呈三角形，吃起來滑嫩，可以加肉澆頭，也可以油炸。蕎麥面灌腸——蕎麥面磨成粉，用冷水打成糊狀，然後放入蒸籠蒸熟。特點是軟滑筋道，葷素皆宜。蒜泥炒灌腸也是山西的名吃。(紅利紅利和白在榆次灌腸。紅色灌腸在面條中加入新鮮的豬血；白色灌腸劑就是不含豬血的普通灌腸劑。)妳要把化好的卷起來妳要用手指壹個壹個的放到蒸籠裏煮。特點是入口粗糙，有嚼勁，越吃越好吃(不好意思，這是山西本地同誌說的，我還沒欣賞過這種風格)。不爛不爛——用土豆炒成主食。將蒸好的土豆和刀削面放入鍋中翻炒。入口不覺得油膩，有絲滑的質感(南方人可能不太習慣)。紅燒貓耳朵(麻食)貓耳朵——用手指將面團壓成小貓耳朵，放入開水鍋中煮熟，翻炒或配以各種鹵水和澆頭，入口感強，造型美觀，老少皆宜；這是壹種面食，在山西人當中很受歡迎。在山西應該挺常見的。其實都是面食。方式不同，味道也會不壹樣。我不相信，如果妳吃了拉面和刀削面，拋開食物的壹面，刀削面山西菜的風味是不壹樣的。由三個區域組成:南路以運城、臨汾為主，以海鮮為主，口味清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜品講究重油重色；中路以太原為主，取南北之長，精挑細選，講究裁剪搭配。以鹹為主，酸甜為輔，具有酥、嫩、色重、味重的特點。山西面食特別有名，品種多，吃法獨特，風味各異；成品韌或軟，爽滑爽口，回味悠長；山西面食可以是盛宴，從頭到尾，不壹樣，分量大又大，讓妳分不清誰是主菜。其實很多種類的山西面食既是主食又是蔬菜。盛在盤子裏，分量十足，油面就是其中之壹。菜品描述:油肉特點:軟嫩香。材料:豬裏脊肉、雞肉泥和濕面條。制作:將豬裏脊肉切片，配以雞蓉和濕面，放入熟油鍋炸至肉變色後取出，油鍋留少許油燒熱，將蔥、姜、蒜、木耳、辛夷片、黃瓜片放入少許清炒酒，再將肉放入，加醬油用清炒酒炒香，湯汁勾芡，滴少許明油。菜系描述:糖醋鯉魚特點:色澤鮮美，內嫩外嫩。糖醋原料:鯉魚、糖、醬油。制作:糖醋鯉魚洗凈，月牙兩邊剁碎，用醬油煨。待水分消失後，將蛋清粉醬油調成糊狀，抹在魚身上和刀口下，放入熟油鍋炸至金黃色，取出後倒出。用大火加熱炒鍋，然後加入各種調料燉。上桌，直到豬肉變得嫩滑。小吃介紹:山西刀削面特色:軟筋鬥，各種肉餡和鹵水，味道壹流！食材:和面:用刀(或方形薄鐵皮)將面團切成柳葉，放入湯中。小吃描述:蕎麥面灌腸特點:軟滑有筋，葷素皆宜。配料:蕎麥制作:將蕎麥磨成粉，用冷水打成糊狀，然後放入蒸籠蒸熟。蒜香灌腸也是山西有名的小吃。描述:別扭又有嚼勁，越吃越香。東坡茄子不同於山西的拉面和蘭州的拉面，山西的拉面口感更軟。這叫“壹面”。就是從頭到尾都不用轉手，壹個音符拉到最後！油面高亮面糊平遙碗托二平遙曹家洵肘子平遙牛肉火腿炒碗托糖醋丸子山西油糕炒灌腸清湯羊肉面片稷山麻花。