如何做出好吃的泡椒
魚火鍋蘸水；魚火鍋壹般都是清湯，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美。吃魚或配菜時，需要準備辣椒面、魚香菜、姜末、香菜、鹽、醬油、蔥花等調料。魚火鍋可分為紅湯火鍋和清湯火鍋。紅湯火鍋基本可以用上面的調料，清湯火鍋也可以用上面的調料，但最好再加壹點腐乳、蝦醬等其他調料，讓清湯裏的魚更入味。小貼士:吃魚火鍋不加其他調料沒關系，但是不能少了姜末，因為姜末可以起到去腥爽口的作用，不加姜末味道肯定也差不多。那麽壹般就不用加味精了。吃魚就是吃它自己的味道。當然，加點也無妨，也就是說，不能靠味精給食物調味。
豆花蘸水；主要調料要準備好油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、肉末等基礎調料。“蘸水豆腐”有幾種，即:
1，豆花飯蘸水；吃“豆花飯”就是以豆花為菜，壹般不上其他菜，可以用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、肉末來調制。小貼士:豆花是素食，在“蘸水”中會發現油肉，所以首先要用油辣椒，不要用糊辣椒。第二，肉末是必不可少的，肉末豆花會更美味。第三，醬油可以少壹點，鹹壹點。不然豆腐黃豆芽蘸油辣椒就不鹹了，吃不出鹹味，然後就吃不下了，然後就難吃了。
2.將粉絲浸入水中；吃豆腐腦面其實就是用“蘸水”當幌子。面條和豆花裏沒有調料，所以“蘸水”的內容還得豐富。用油辣椒、姜末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞丁、炸酥黃豆、香油、香菜等就夠了。如果想豐富壹下，可以加入炒花生、肉末、炒豆腐丁、豆角、辣椒面等，味道更好。
3、水豆花蘸水；在貴州，豆花通常是壹道素菜。除了豆花，壹般還有其他菜。所以蘸水豆花可以馬虎，可以用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、肉末等基礎調料來調制。如果妳擁有的更少，壹切似乎都很重要。只要有醬油、味精、蔥花、油辣椒或者糊辣椒面，就麻辣爽口，胃口大開。
肉火鍋蘸水；這主要是指清湯火鍋。如燉雞火鍋、鴨火鍋、蹄火鍋、排骨火鍋、豬腳火鍋、鵝火鍋等。，壹般是用鹽、姜、蔥、蒜、胡椒面、花椒面、燒花椒面、醬油、味精等調料調制而成。提示:1，肉火鍋不能沒有辣椒，辣椒可以去除各種肉的腥臭味，增加食欲。2.蒜蓉花椒面不能用來準備禽類“蘸水”，因為蒜蓉最適合禽類菜肴，既能提味，又能使禽肉的香味發揮得更充分，花椒面起到提鮮的作用。
肉羹火鍋蘸水；這類火鍋主要有紅燒羊肉火鍋、辣子雞火鍋、啤酒鴨火鍋、螺螄雞火鍋、土豆雞火鍋等。壹般這些濃湯火鍋是不需要蘸水的。湯煮出來的肉很好吃，煮出來的菜也可以嘗嘗。不知道從什麽時候開始有人用很輕的蘸水把這種火鍋的味道提升到了很高的美味層次。這種蘸水很簡單，就是用青椒和西紅柿做的。清爽麻辣微酸，搭配火鍋菜吃肉菜，相得益彰，口感極佳。是慢慢被人們認可的。做這種蘸水，1份新鮮青椒，2份西紅柿，大蒜，生姜切碎，用少許鹽和味精炒熟。小貼士:只能用素油，不能用肉油。
浸過水的素菜；這類菜有素瓜豆、酸豆飯、芹菜酸、畢節酸菜、素水煮白菜豆腐、素水煮蔬菜等。壹般夏天和秋天吃的比較多。因為這些菜冷熱皆可吃，具有開胃解悶、消暑解暑、清涼爽口的特點。這類菜用的蘸水比較簡單，壹般用鹽、醬油、辣椒醬、蔥花、姜末、味精等調制而成。要達到的目的是素菜蘸素菜，爽口提神，除了酸菜和豆飯，也算是濃湯了。對蘸水的要求是清爽，不能復雜，否則會破壞清爽的口感。提示:1，這種菜蘸水的醬油比較少，加鹽比較好，再從素菜裏取壹點素湯，放在水裏味道也不錯。2.素菜煮菜要蘸壹點水豆角和山蒼子或山蒼子油，使之獨特可口。3.還有壹種吃法是把素水煮白菜和豆腐蘸水吃。將適量的幹豆切成片，放入幹鍋中翻炒後加入蘸水，同樣別有風味。
豆腐零食蘸水；這類食物有很多種，比如紫苑炸豆腐、油炸臭豆腐、烤臭豆腐、烤堿性豆腐，以及烤臭豆腐和堿性豆腐。壹、油煎臭豆腐紫苑和油煎臭豆腐的蘸水壹般準備兩塊，香菜、酸蘿蔔丁、蔥花、花椒油、香油、醬油、味精。b、燒烤豆腐的蘸水有兩種。壹種是炒豆腐用的調料，也適合蘸水吃(特色火鍋辣椒面)。c、油鍋烤或炸的豆腐(如炸青巖豆腐)只能蘸辣椒面，蘸水跟湯沒關系。
蕎麥果凍蘸水；蕎麥涼粉是夏季流行的風味小吃，麻辣爽口，清涼解暑，生津止渴。不同於普通涼粉涼面，涼粉涼面中加入了調料，而是用蕎麥涼粉蘸水吃。在蘸的過程中，蘸水的調料演變成了配菜。壹邊吃蕎麥涼粉，壹邊喝冰啤酒，神清氣爽。所以蘸水的蕎麥涼粉含有很多調料，如酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蘿蔔、蔥花、辣椒醬、香油、花椒油、臭豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等。現在加了兩塊，味道更好。提示:1，酥豆不要炒，要幹炒。2、臭豆腐牛奶不可或缺。沒有臭豆腐奶，就吃不到蕎麥涼粉的特殊風味。
蘸水的絲綢娃娃；貴州人吃絲娃娃，吃的是各種配菜的清香，蘸水的麻辣酸爽。壹般蘸水是由炸酥花生、炸酥黃豆、對折兩片、蔥花、蒜水、姜末、鹽、胡椒面、花椒油、香油、醬油、醋、味精組成。提示:1，吃絲娃娃蘸水的辣椒醬面，要等其他調料全部混合後再撒入水中，讓它浮到上面，吃絲娃娃時才能體現辣椒醬面的特殊風味。如果先放，辣椒醬面會被其他調料浸泡，辣椒醬面的特殊風味就會消失。2，還可以加壹點木姜子油，會有另壹番風味。3、絲娃娃蘸水的醬油或醋要用涼開水換。水和醬油或者醋加冷開水的比例壹般是1.5到1，否則味道會太重，不是太酸就是太鹹，沒有麻辣酸澀的感覺。越吃越想吃，但是又吃不下了。
蘸水的烤肉串肉；貴陽人吃羊肉串前不用蘸水。不知道什麽時候又有了。大概，人們不僅想吃到鮮嫩的烤肉，還配得上兩塊的清香。所以蘸水做羊肉串就是兩塊，蔥花，胡椒面，醬油，醋，味精等調料。其中兩片以對折為主，蔥花為點綴，其余全是食材。
鹵香、串香蘸水；鹵味香和串香的主要成分不是蔬菜就是肉。各種食物都用特制的鹵湯烹制，使得所有的食物都別有風味。因為這些食物壹部分是作為休閑小吃來吃的，壹部分是作為菜肴來吃的，所以光有這種獨特的鹵味香是不夠的。還需要蘸水來增加香味。這些食物大多是蘸了香油、花椒油、蔥花之類的。這樣蘸著水，三兩碗飯很容易就咽下去了，還覺得沒嘗過壹樣。吃飽了還想吃。小貼士:這種蘸水壹定要加點油，比如芝麻油、花椒油或者花生油。如果蘸的水裏有油，會覺得香，否則會覺得清澈如水。
將煎鍋、烤肉、土豆餅、炸土豆在水中浸泡；炒鍋和燒烤用的蘸水，也就是炒鍋辣椒，準備起來比較簡單。以前壹般是用幹粉狀、顆粒狀的調料，如鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、花生、芝麻等調制而成。現在發展起來了，在上述調料的基礎上，演變出了壹種用特殊甜面醬的蘸水。用這種甜面醬，有壹種微甜的感覺，口感更加美妙。提示:1，鹽要在幹鍋裏炒；2、花椒、辣椒要在幹鍋裏炒香，然後用粉碎機磨成細粉；特別是花椒籽要壹起打，才香；3、芝麻炒熟即可；4、調料要現吃現拌，時間長了不方便聚在壹起蘸著吃。5.有些喜歡吃五香面的人，可以加點五香面或者八角面，或者加孜然面，做出孜然味。6、甜面醬的制作也很簡單，就是在鍋裏加入少許花生油，加熱到五成，然後加入甜面醬和50%的水，5%的糖，做成稀面醬。