瘦肉丸怎麽做？
劑量
豬肉100克
澱粉33g
發酵粉1.5g
壹點鹽
壹點味精
壹點胡椒粉
香菜適量
蝦皮適量
紫菜適量
榨菜粉適量
工作方法
1.用絞肉機把瘦肉絞碎，弄得很細。
2.然後將絞碎的肉放入碗中，加入澱粉和少許鹽攪拌，再加入壹些鹽、味精和胡椒粉調味(可以根據個人口味加入自己喜歡的調料)。最後，最重要的是記得加泡打粉，這是瘦肉丸能不能Q的關鍵！
3.肉末拌好後，可以在碗中加入紫菜、味精、碗、香油、醋、蝦皮、榨菜做底料。
4.然後熬湯，把肉末放入開水中煮熟，最後壹碗爽滑安全的瘦肉丸就完成了！
表皮配料:芋頭、澱粉(紅薯粉)、蝦油(可選)/鹽(均微量)
餡料:鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦米、香菇、姜、食用油(確切地說，餡料沒有嚴格限制，可以根據自己的喜好調整)。
工具:搟面杖，蒸鍋
1，餡料的制作:
挑選最好的新鮮豬肉(交城街頭的小店以五花肉為主):洗凈後剁碎放入碗中。準備醬油，讓肉變成深紅色(主要是調色和調味)。根據醬油的濃度和用量，加鹽，使餡的味道適合自己的口味。
將蝦米和冬菇泡軟，然後切丁。
姜:按照正宗肉丸的做法，姜是肉丸中不可或缺的調料，用量要略高於標準，這樣可以使姜的味道更濃，肉丸體現出鮮香的特點。生姜洗凈去皮後切塊(顆粒大小以咬碎但不遮擋視線為準，通常大小可維持在0.3mm×0.3mm-0.5mm×0.5mm之間)。
洋蔥:將洋蔥切成0.5mm左右的小塊，數量約為鮮豬肉的四分之壹。取三分之壹的蔥花，和豬肉拌在壹起，剩下的不要動。將所有輔料混合，煨制皮革。大約只剩下三分之二的洋蔥了。
食用油:這裏先說說食用油的作用。如果用的是瘦肉，可以通過加入食用油來調節，讓餡料不會太幹。如果用五花肉，可以省去這部分。
2、表皮的制作:
寧德蕉城肉丸的特色在於皮的制作。到處的丸子都會有肉，但皮通常是小麥粉和面粉做的，缺乏特殊的風味。寧德交城的肉丸最大的特點就是皮不是這些普通材料做的。
紅薯粉又稱澱粉，買回來就是小白塊(主要是紅薯做的，所以也叫紅薯粉)。用搟面杖將紅薯粉磨成細粉。(細紅薯粉買回來可能就是細粉，沒必要磨。)
買新鮮的芋頭(品種是拳頭大小，不是它的“崽”)，把芋頭的表層土洗幹凈，放在高壓鍋裏(以前壹般只用壹鍋火煮，用高壓鍋也不會影響效果)，煮熟。煮好的芋頭撈出後趁熱去皮(註意燙手)，芋頭內部疊放在大鍋裏。用搟面杖搗成糊狀，叫做芋頭糊。這個過程需要格外小心，否則會結塊。
不斷攪拌澱粉到芋泥中。直到芋頭糊不再粘在手上。
做好的芋頭糊和揉好的面團差不多，粘而不粘。芋頭糊放太久可能會滲水，可以用澱粉攪拌均勻。
有些商家或者自己做的丸子，會用蒸熟的紅薯做紅薯糊，加澱粉做皮。紅薯做的表皮比芋頭做的表皮更甜。因為紅薯是粗糧，所以比較適合小孩和老人吃。
3.合同制:
將壹些芋頭糊搓成條狀，用手揉成圓形。厚度可以是0.5cm左右，直徑壹般是7cm左右(食指長)，也可以根據自己的喜好定制大小。將備用的蔥花放在底部，放入適量餡料，封口，揉成圓球狀。