發菜的做法？
1、在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈後輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然後烹調；
2、作菜肴脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、幹貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；
3、炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內做丸子；或用油皮卷上發菜，掛糊後放入鍋內油炸成發菜卷；
4、與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；
5、發菜也多用於制作花色菜的輔助材料。
原料：
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條，浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克， 醬油、油各20克，生粉和香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，蔥和蝦各10克
原料：
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條，浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克， 醬油、油各20克，生粉和香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，蔥和蝦各10克
煲仔魚丸
做法：
1. 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻；
2. 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出；[美食中國]
3. 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
4. 另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
發財多福---發菜豆腐
材料：
1、發菜少許、豆腐壹塊、鹽少許、蛋液少許備用。
2、內餡：蝦仁、瘦肉、肥肉、蔥、馬蹄黑胡椒少許、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、鹽、糖、蔥粉少許、香油。
步驟：
1、豆腐先切小塊後打成泥後將發菜剪碎，放入豆腐中，加少許鹽拌均。（如果家裏有攪拌機就方便多了~直接把它們放入攪拌機中，攪拌幾下就好了）
2、把拌好的發菜豆腐放在湯勺上重新入鍋蒸熟，蒸的目的是為了定型！所以時間不用太久壹會會就可以了~（看到了沒，我們家的湯勺都出動了~~呵呵）
4、用蛋液封口，避免內餡外流，將油燒制160~170度即可下油鍋了，炸至金黃色即可。這壹步的時間把握很關鍵哦~炸久了吃起來口感欠佳（會比較老），沒有怎麽酥酥的感覺的~
發菜鮮竹卷
主料：
腐皮1張,甘筍半個,筍肉150g
輔料：
冬菇3只,生菜幾片切絲,發菜適量
調料/腌料：
做法：
1.腐皮浸透至軟，
2.冬菇浸透去蒂，與甘筍、筍肉切絲待用。
3.將冬菇絲、甘筍絲、筍絲與發菜拌勻，加入調味及上湯，放碟內，封好微波保鮮紙，放入爐內，用高火煨3分鐘，取出，瀝去油，放碟上，將煨材料之調味汁淋上，用微波保鮮紙封好，用高火煮1分鐘，取出以生菜絲墊底，即可供食。
發菜豬爪
材料：
發菜20克，豬爪兩只，南乳汁壹匙，生菜400克。
調料：
味精、老抽、精鹽、蒜茸、白糖各少許。
做法：
1、將發菜浸開，滴些生油洗凈。
2、洗凈豬爪余毛，斬件，放入沸水內焯過，撈起洗凈。
3、把南乳汁、蒜茸放入器皿中，高火1分鐘後倒入兩湯碗清水、酌量老抽、味精、精鹽、白糖等調料及豬爪，高火6分鐘，然後放發菜中火40分鐘，上席時再加入生菜即可。
幹貝發菜湯
原料：
冬瓜150克，幹貝八粒，發菜少許。
調料：
水兩杯，精鹽壹小匙，味精壹小匙，芝麻油壹小匙，姜四片，色拉油壹大匙。
做法：
1、冬瓜去皮，去籽，洗凈後切正方塊；幹貝用水泡30分鐘，使其變軟；泡發菜（壹杯水）。
2、色拉油高火2分鐘，放入姜片高火2分鐘。[美食中國]
3、將冬瓜、幹貝、幹貝汁與兩杯水、鹽、味精、色拉油拌勻，高火10分鐘。
4、取出後放入發菜拌勻，高火5分鐘，再淋上芝麻油即可。
花開富貴
主料：
絞豬肉300克，荸芥180克，香菇4朵，雞蛋1個，胡蘿蔔1片，發菜38克，生菜5片，櫻桃（裝飾用）1顆。
輔料：
A：鹽1茶勺，蔥茸1湯勺，姜茸1/2湯勺，香油1茶勺，幹澱粉1湯勺。
B：油1湯勺。
制法：
1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。[美食中國]
2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同壹方向攪拌至有粘性。
4、取壹碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，發菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
5、取壹盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開，將櫻桃放在中央即可。
特點：
造型美觀，色澤鮮艷，肉質香嫩。