香菇鴨湯的做法
香菇6只，銀耳30克，竹蓀10根，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克），火腿肉50克。
做 法
先將老鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗幹凈血沫；銀耳用清水泡發後，去除硬梗，洗凈，拆散 ；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗幹凈，切段；火腿肉，切粒。然後，連同洗凈的廣陳皮壹齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。
功 用
本饌食材中，香菇性味甘平，善於扶正補虛、健脾開胃、化痰理氣、解毒、抗癌；銀耳性味甘淡平，長於滋補生津、潤肺養胃；竹蓀性味甘涼，功善補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；搭配性味鹹平，功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨，以及性味甘鹹溫，善能健脾開胃、滋腎益精、補氣養血的火腿肉；佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。
諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和滋潤，有良好的健脾養胃、補益氣陰、潤肺化痰等作用，適宜於處暑時節壹般人群服食。也可用於氣陰不足或燥邪犯肺所致諸癥的輔助治療。
食 材
香菇6只，銀耳30克，竹蓀10根，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克），火腿肉50克。
做 法
先將老鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗幹凈血沫；銀耳用清水泡發後，去除硬梗，洗凈，拆散 ；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗幹凈，切段；火腿肉，切粒。然後，連同洗凈的廣陳皮壹齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。
功 用
本饌食材中，香菇性味甘平，善於扶正補虛、健脾開胃、化痰理氣、解毒、抗癌；銀耳性味甘淡平，長於滋補生津、潤肺養胃；竹蓀性味甘涼，功善補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；搭配性味鹹平，功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨，以及性味甘鹹溫，善能健脾開胃、滋腎益精、補氣養血的火腿肉；佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。
諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和滋潤，有良好的健脾養胃、補益氣陰、潤肺化痰等作用，適宜於處暑時節壹般人群服食。也可用於氣陰不足或燥邪犯肺所致諸癥的輔助治療。