怎麽炒雞胗？
1.材料:幹凈雞胗300克，水發木耳35克，辛夷片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜15克。
2.調料:鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水澱粉10克，清油10克。
3、雞胗用多十字刀(菊花刀)在雞胗中，是雞胗厚度的4/5。
4.雞胗用500克色拉油洗凈，用170度左右火燒。加入雞胗，用勺子快速翻炒8秒左右。取出油，放在壹邊。
5.在炒鍋和稠化鍋中留30克底油，在炒鍋中放入蔥和姜，煮料酒和醋，加入配料翻炒50克鮮湯，然後加入水澱粉勾芡。
6.翻炒至油變清。快速將炒好的雞胗倒入鍋中，翻炒醬汁，裹勻後倒入油中。