美味的雞蛋羹是怎麽做的？

蛤蜊蒸蛋

主料：

花蛤蜊 (16只) 調料：雞蛋 (2個)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、姜 (適量)

蛤蜊蒸蛋的做法步驟：

1、蛤蜊用清水刷洗幹凈；

2、小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊；

3、將湯水去除姜絲倒入碗中(鍋底剩余部分不要了，以防有泥沙)放至溫熱備用；

4、3個雞蛋打散後，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水；

5、邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫；

6、取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋壹層保鮮膜(也可用相同尺寸的另壹個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入)入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。

小貼士

1、蛤蜊蒸蛋第壹步，不要用玻璃碗蒸，易碎

2、關於保鮮膜是否有毒的問題，要選擇采用PMP耐高溫材質的保鮮膜，該產品具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點，買保鮮膜的時候註意下；如果對保鮮膜還是不放心，可以選擇用壹個略大尺寸的盤子蓋在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽進入，造成蛋羹有蜂窩。