堿面是什麽

堿面又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。

堿面質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用於中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。

堿面和小蘇打的區別

1、名稱區別

堿面叫作碳酸鈉。而小蘇打被稱為碳酸氫鈉。可食用堿也被稱為弱堿，但是小蘇打卻被稱之為弱酸。

2、熱穩定性方面不同

堿面比小蘇打的熱穩定性更強壹些，食用堿加熱後不會有分解的狀況發生，而小蘇打會化成水的狀態。

3、適用範圍不同

小蘇打常常用來做食物的發酵劑，也可以用來做我們經常喝的汽水。也經常把它用來做包子和餅幹之類的食品。甚至泡沫滅火劑也需要用到小蘇打。平常做飯的時候，加入小蘇打也可以讓菜品熟的更快壹些。