梘水粉如何調成梘水？
梘水粉按1：5或1：7（即1公斤梘水粉加開水5:或7公斤）的比例復水後攪拌均勻待梘粉全部溶化冷卻後方可使用。
梘水的作用：
中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。
使月餅餅皮堿性增大，有利於月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色。
梘水與酸進行中和反應產生壹定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
用含有碳酸鉀的梘水制作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食欲。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水粉按1：5或1：7（即1公斤梘水粉加開水5:或7公斤）的比例復水後攪拌均勻待梘粉全部溶化冷卻後方可使用。
梘水的作用：
中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。
使月餅餅皮堿性增大，有利於月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色。
梘水與酸進行中和反應產生壹定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
用含有碳酸鉀的梘水制作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食欲。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。