推薦夏季開胃菜。

涼菜消暑:

夏天吃涼拌可以解暑，刺激食欲。以下是壹些簡單易做的涼菜，不妨壹試。

冷咬。將250克水浸泡過的黃貂魚切成2mm的薄片，用熱水焯壹下，迅速撈出瀝幹，將25克雞蛋皮切絲，香菜切段，將黃貂魚放入碗中，撒上雞蛋絲和香菜，將水浸泡過的幹海苔放在香菜上，撒上芥末醬，將香油放入炒鍋中，待七成熟時加入壹勺醋和醬油，倒在菜上，拌勻。

冷腰片。取壹塊新的豬裏脊肉，剝去外膜，用刀批成兩片，剝去腰部，用平刀切薄片。放入燒開的鍋中，與精鹽、味精、香油、料酒、姜末制成的醬料拌勻。

蒜蓉豬肉片。將豬肉切成柳形片，放入沸水中焯至發白，撈出瀝幹水分，放涼，放入盤中，倒入蒜泥加醋、白糖、味精、煮醬油調成醬，拌勻調味，再淋上香油即可食用。

涼拌茄子。將茄子對半切開，去皮的壹面用刀切成菱形，放入籠中蒸透，碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾瓣蒜瓣，拌入香油，將茄子搗碎與調味料拌勻，即可食用。

寒混三絲。白菜洗凈，蓮藕去皮，胡蘿蔔洗凈，切絲。將三條線放入開水鍋中焯水控水。將三種絲壹起放入盤中，加入糖和醋拌勻。

先涼拌粉條，將豬肉和黃瓜切絲，豬肉和粉條分別煮熟，然後將黃瓜和煮熟的豬肉和粉條放在盤子裏，再加入醬油、醋、蔥和香油拌勻。