醋溜白菜怎樣炒
醋溜白菜、是壹道非常普通的家常菜，尤其秋冬季節、幾乎天天都在吃，以白菜為主要原料，配上辣椒、適機淋入香醋大火爆炒而成，口感酸爽香辣、成菜脆嫩、色澤鮮亮，搭配米飯饅頭都很合適，可口還下飯。
1.首先，我們把小蔥洗幹凈切成蔥段，再切壹些蒜片放在壹起。
2.大白菜壹顆，把葉片掰下來，並把白菜幫和白菜葉分開，白菜幫斜刀切成薄片，做醋溜白菜不光要把菜葉和菜幫分開，還要把菜幫片薄壹些，這樣菜幫更容易炒熟入味，還不會大量出水，影響賣相和口感。
3.準備壹個小盆，放入食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、生抽5克、香醋5克，用筷子攪拌均勻備用。
4.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥段和蒜片、抓入幾粒幹辣椒，開小火翻炒出香辣味。
5.然後倒入白菜幫轉大火爆炒，白菜幫斷生以後再放白菜葉，這樣炒的目的是為了白菜生熟壹致，保持二者的脆嫩。
6.白菜葉下鍋以後炒至斷生，沿鍋邊淋入調好的料汁，大火快速翻炒至入味，即可裝盤上桌。
小編有話說：
做醋溜白菜，要先炒菜幫、再炒菜葉，菜幫還要片薄壹些才不容易出水；整個過程要大火爆炒、快速出鍋才能保持脆嫩的口感；而且調料不要放的太早，以免白菜遇到食鹽大量出水。