火爆脆肚的做法

豬肚；青紅椒；蔥段；生姜；

醋；食用堿；料酒；郫縣豆瓣醬；香辣豆豉醬；老抽；生抽；鹽；

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

做法和步驟

1新鮮豬肚，先用醋，面粉反復揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；豬肚有壹面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復沖洗；按200g水，10g堿的量，調成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；

2把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可；鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；

3約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝幹水，放入冷水中浸泡；把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝幹水；

4將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

5小帖士：1、購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，壹般超市都會處理幹凈些；2、豬肚的清洗壹定要有耐心，就是反復的給它按摩，清洗（用水量較大，心疼水的同學可放棄）；3、豬肚焯後，按廣東口味，可以醮料白灼，但我還是喜歡炒的辣味的。

6豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。