海參的大小跟營養價值有直接關系麽？

海參的營養價值跟大小沒有關系。

海參是壹種營養價值不錯的食物。它幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過幹重的壹半。但按蛋白質性價比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高於海參。

海參中另壹大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素，能占到幹重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的，臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果。雖然科學上還只是“似乎”，但保健品廠商們早就把它說成是“能夠”了。因為它們都是“天然產品”，人們也就抱著“寧可信其有”的態度去接受。

中國古人把這種海產品叫作“海參”，認為它跟人參壹樣“滋補”。人參中的“活性成分”壹般認為是皂苷——壹種存在於多種植物中的成分。科學家們發現，海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。

不過最具號召力的，還是抗腫瘤。在壹些細胞實驗中，皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現，皂苷不僅能抑制癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。更值得註意的是，從打撈到餐桌，海參要經過復雜的處理與烹飪，那些皂苷是不是還“活著”也未必可知。

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海參的食用禁忌

禁忌壹：每天不能超過壹只

每天壹只海參的食補方法是比較適合體質虛弱的人。對於健康人群，特別是氣候比較幹燥的地方，食用過量的海參會引起“上火”。長期食用海參，切記每天不要超過壹只。

禁忌二：不宜與含鞣酸水果同食

海參不能與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物壹同食用，防止海參中含有的鞣酸導致蛋白凝固，從而影響消化吸收。

禁忌三：春季應少食海參

春季是容易上火的季節，特別是北方和內陸春季氣候比較幹燥，所以在食用海參時候要適當減少。

禁忌四：肝、腎功差者應少食

海參能夠溫補腎虛，具有益腎補精的作用，但是過量的食用海參會增加肝腎負擔，所以，肝腎功能較差者切記不要貪吃哦。

禁忌五：菜肴方法切忌深加工

從海參的營養角度來說，海參食用越清淡越好，清燉、水煮、涼拌的海參菜肴做法都能把海參中所含的營養物質全部保留下來，而且味道鮮美，像紅燒等烹飪方法則會破壞海參原有的營養成份，滋補的效果就會大打折扣。

人民網-揭開海參的營養真相

人民網-幹海參有6大營養價值食用宜清燉或水煮