糖醋茄子的做法是什麽？

食材：茄子2個、食鹽適量、胡蘿蔔壹個、青椒壹個、黑木耳少許、番茄醬兩大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺、澱粉適量、食用油適量、蔥花適量、熟芝麻少許。

做法：

1、把茄子的外皮去掉，外皮可以放清水裏泡著，不要浪費。焯水以後拿來涼拌也很不錯。

2、去皮後，先切成兩厘米左右厚的片，再切成約拇指寬的長條，放到壹個無水的盆裏，加入壹勺食鹽，顛勻以後，腌制十分鐘。

3、先準備點其他配菜，胡蘿蔔切斜片，青椒去籽切斜片，泡好的黑木耳，根部的硬蒂去掉。太大的撕成小朵。

4、再來準備壹個料汁，碗中加入番茄醬兩大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺，再加入適量的清水攪拌均勻。

5、茄子腌好後，把裏面多余的水分擠出來。分次往裏面加入澱粉，每次加完，給它充分拌勻。澱粉可以裹得稍微厚壹點，這樣脆皮的口感會更多壹些。

6、油加熱到輕微冒煙，改中小火，下入茄條開炸，這樣油溫稍微高壹點下鍋。表面的澱粉定型比較快，裏面不會吸油。炸到用筷子觸碰表面，感覺比較酥脆就可以了，撈出來控油。

7、鍋裏再少放點油，下入蔥花炒香，再倒入木耳和胡蘿蔔片，翻炒2分鐘。然後倒入調好的番茄汁。水開以後，加點水澱粉勾芡，等湯汁變得比較黏稠時，倒入炸好的茄子和青椒。這壹步壹定要快速翻勻，不要時間太長，不然茄子就壹點也沒有酥脆的口感了，最後撒點熟芝麻做點綴。

另壹個糖醋茄子做法

食材：茄子2個、食鹽適量、番茄醬少許、白砂糖壹勺、白米醋半勺、玉米澱粉適量、食用油適量、蔥花適量、胡蘿蔔壹根、木耳適量、青椒壹個、白芝麻少許。

做法：

1、茄子去皮後，從中間切壹刀，然後再把它切成和拇指壹樣寬的壹樣長的條，放在壹個無水的盆裏，加入壹勺食用鹽，搖晃均勻，腌制10分鐘。

2、另取壹碗，在裏面多擠壹點番茄醬，這個多少，根據個人喜好而定。然後在裏面加入壹勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入壹勺清水，把它化開，攪勻就可以了。

3、茄子腌好後，把裏面的水分擠出來，接下來向裏面多倒壹點玉米澱粉。或者是土豆澱粉，都可以。這個是保證茄子脆皮的關鍵。喜歡脆皮口感多壹些的，可以向裏面多加壹點澱粉，每壹個茄條滿滿地都裹上澱粉就行了。這裏不需要調面糊，油溫七八成熱，下入茄條開炸。

4、如果調面糊的話，大家都知道，在炸的過程中會澎油，這樣會很不安全。而且炸的口感，還沒有這樣做酥脆，開中小火，炸至表皮金黃酥脆，就可以控油撈出來了。

5、鍋中油燒熱，放入蔥花爆香，倒入調好的番茄醬，炒至冒泡，再加入壹勺的水澱粉，再次煮至番茄醬冒泡。把炸好的茄丁倒進來，翻炒均勻之後，把提前焯熟的胡蘿蔔、木耳、青椒，加進來，翻拌均勻。出鍋前，可以加壹點熟的白芝麻裝飾壹下。這樣吃起來也會更香。