河豚為什麽好吃?

因為河豚魚肉中的氨基酸含量非常高，能夠給人們帶來很強的“鮮味”口感，

據測定，100g河豚魚肉中蛋白質含量高達18.7g，而脂肪含量僅為0.26g，是魚類中脂肪含量最低的壹種。此外，河豚魚的鮮味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）含量為7.05%，高於其他淡水魚類，故其味道非常鮮美。

與直接感受味精鮮味的谷氨酸不同，河豚還有壹些復合風味。因為河豚脂肪較少，所以河豚肉中的鮮美也不是高湯中谷氨酸與脂肪混合的醇美，更偏向於鮮甜感。

由於近年來對長江生態環境保護力度加強，現在的河豚都是養殖而來。雖然壹年365天都能吃上河豚，但季節卻有講究，清明前後，是壹年中品嘗河豚的最佳時期，因為此時正是河豚產卵時節，也是河豚最毒、最肥美的時候。

擴展資料：

世界上的河豚有二百多種，中國約有四十種，不同種類的河豚沈積毒素的部位和能力不同。如果河豚毒素集中在肝臟、血液、卵巢等部位，那麽小心去除這些部位之後，剩下的肉就可以食用。這就是河豚的烹飪需要經過專門訓練的廚師來操作的原因。

有些種類的河豚沈積毒素的能力很低，經過人工培育並且控制養殖條件，實際上已經無毒了。2016年，國家放開了紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀的經營。獲得經營資質的單位，就可以合法地經營這兩種養殖的河豚，而消費者也就可以放心食用。

百度百科——河鲀（硬骨魚綱鲀形目鲀科動物通稱）