紅燒肉紅燒醬怎麽做？
紅燒醬是飯店、酒店常用的壹種醬。普通家庭也做紅燒醬。如果有很多種紅燒醬，真的很難數。中餐和中藥壹樣，同病不同方，同方不同劑量。只是換壹種食材，味道就會不壹樣，而且中餐每個人都有自己的烹飪技巧和食譜，所以無法確定有多少種。中餐和中藥壹樣，同病不同方，不同量。隨意換壹種食材會讓味道變得不壹樣，而且中餐廚師每個人都有壹技之長，都有壹套配方，他們也不確定到底有多少種。過年怎麽準備紅燒？看看就知道了。
家庭菜和餐館菜有很大區別。餐館菜裏有很多調料，比如紅燒醬，家裏做不好，很多調料買不全，不好拌。家庭做法比較簡單，調料壹般都是比較簡單的調料配制。壹般簡單的紅燒醬就是簡單的將醬油、八角、茴香、糖混合在壹起。
我推薦的紅燒醬簡單易學，適合普通家庭。拌上紅燒醬，就可以做出紅燒魚、紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬腳、紅燒雞翅、魚香肉絲等等。
每個家裏都少不了鹵菜，不同地方的醬料也不壹樣。壹般北方人喜歡用糖炒做醬料，南方人喜歡用醬油做醬料，壹起加香料，顏色和味道差別很大。今天，我將分享我的四種紅燒方法。不同的食材也用不同的鹵汁。
1，醬油燜汁，我們都是單純的用醬油上色，這樣菜會顯得比較黑，不好賣。為此，將醬油和黃糖放入鍋中，煨至糖完全融化。加入肉，翻炒上色均勻，再將八角、桂皮、香葉翻炒均勻，賦予其醬油的亮度，微微的復合味和焦糖味。這是紅燒肉的做法。
2.拌紅燒，就是把冰糖用小火炒成糖色，加入醬油翻炒均勻，再加入日本黃鱔汁、八角、花椒、桂皮、生姜，最後加入清湯或熱水(最好不要用冷水或湯，這樣做出來的菜會更鮮艷，這樣的紅燒可以用來烤豬肉、牛肉等。它們的配比是:烤鰻汁、醬油、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣醬燜汁，這個壹般是重口味，就是用豆瓣醬炒紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味，加入八角、花椒、草果、姜翻炒出香味，開始進入燜制狀態。壹般雞鴨用的多。
4、番茄醬燜汁，這是西北地區最常見的做法，因為番茄醬特別增色提味，現在很多人都用番茄醬作為增色的醬料，就是番茄醬炒到紅油後，加入醬油翻炒均勻，加入配料，再翻炒均勻，加入各種香料和姜，加入熱水，開始燜。這道紅燒菜看個人口味，喜歡的番茄味可以試試。