請問輕乳酪蛋糕的常見做法？

輕乳酪蛋糕的做法 ?

制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊壹張大小合適的油紙或錫紙

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在蛋糕模壁上抹上壹層軟化的黃油

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奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(制作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)

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用料理機打好奶酪後，倒進大碗裏

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向奶酪糊裏加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻

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把低筋面粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻

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壹直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下壹步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麽長時間了。）

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接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打

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把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）

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打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出壹個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了

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把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏

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用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。註意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發

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將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏

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繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌

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拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的

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如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下壹步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步

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把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏

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在烤盤裏註水，大概3CM的高度

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把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐

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剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風壹樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用

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